https://kvalimad.dk/tags/russisk/ Recent content in Russisk on Kvalimad Hugo da-dk Wed, 17 Jul 2019 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/posts/adjika-russisk/ Wed, 17 Jul 2019 09:02:14 +0100 https://kvalimad.dk/posts/adjika-russisk/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/adjika-russisk/adjika-russian-style_hu_ab89e014bf68e487.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Adjika (Russisk Stil) - kvalimad.dk</em></p> <p>Adjika er en kogt tomat-og-grøntsagssauce fra Rusland, tilpasset fra den originale georgiske rå chilipasta. Den russiske version er et helt andet produkt &ndash; tomater er basen, med gulerødder, æbler og peberfrugter der tilføjer krop og naturlig sødme. Den simrer i ca. to timer til en tyk, smørbar sauce beregnet til konservering og langtidsopbevaring.</p> <p>Server den som kondiment til pelmeni, brød, grillet kød eller pålæg. Den fungerer også rørt i supper eller smurt på sandwiches.</p> https://kvalimad.dk/posts/khrenovina-russisk-tomat-peberrodssauce/ Sat, 09 Mar 2019 02:43:14 +0100 https://kvalimad.dk/posts/khrenovina-russisk-tomat-peberrodssauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/khrenovina-russisk-tomat-peberrodssauce/khrenovina-russian-tomato-horseradish-sauce_hu_b7b3c104aec88593.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Khrenovina (Russisk Tomat-Peberrodssauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>En rå, ukogt sauce fra Sibirien bygget på tre ingredienser: modne tomater, frisk peberrod og hvidløg. Navnet kommer fra &ldquo;khren&rdquo; (peberrod), og kælenavne som &ldquo;gorlodyor&rdquo; (halskvæler) fortæller hvad man kan forvente &ndash; en sauce med rigtig bid. Peberroden og hvidløget fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder saucen i måneder i køleskabet.</p> <p><strong>Giver ca. 1,2 kg</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>1 kg modne tomater, kødfulde sorter foretrukket</li> <li>130 g frisk peberrod, pillet</li> <li>80 g hvidløgsfed, pillede</li> <li>15 g salt</li> <li>5 g sukker (valgfrit)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Skær tomaterne i kvarte. For en tykkere sauce, skrab kernerne og den vandige væske ud, læg derefter kvarterne i en si, drys let med salt og lad dryppe af 15-20 minutter. Det er fint at springe dette trin over, men det giver en tyndere sauce.</p> https://kvalimad.dk/posts/gortjitjnyj-sous-russisk-sennepssauce/ Fri, 19 Jun 2015 22:18:44 +0100 https://kvalimad.dk/posts/gortjitjnyj-sous-russisk-sennepssauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/gortjitjnyj-sous-russisk-sennepssauce/gorchichnyi-sous-russian-mustard-sauce_hu_c6cd0109c669bbcb.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Gortjitjnyj Sous (Russisk Sennepssauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>Et skarpt, gennemtrængende sennepskondiment fra Rusland. I modsætning til fransk eller engelsk sennep bruger den russiske version en særlig tredobbelt kogvandsvask der fjerner rå bitterhed og samtidig bevarer den intense styrke. Resultatet er aggressivt stærk sennep, serveret med pelmeni, koldt kød eller fisk.</p> <p><strong>Giver ca. 300 ml</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>100 g tørt sennepspulver</li> <li>375 ml kogende vand, brugt i tre portioner</li> <li>2 spsk koldt vand</li> <li>50 g sukker</li> <li>3 spsk hvidvinseddike</li> <li>2 spsk neutral vegetabilsk olie</li> <li>1/2 tsk fint salt</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Bland sennepspulver og koldt vand i en skål. Rør til en tyk, stiv pasta og glat overfladen med en spatel.</p> https://kvalimad.dk/posts/smetannyj-sous-basis-smetanasauce/ Mon, 08 Dec 2014 20:37:42 +0100 https://kvalimad.dk/posts/smetannyj-sous-basis-smetanasauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/smetannyj-sous-basis-smetanasauce/smetannyi-sous-base-sour-cream-sauce_hu_7b74047de0b51c6d.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Smetannyj Sous (Basis-Smetanasauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>Basis-smetannyj sous er en simpel russisk modersauce &ndash; creme fraiche jævnet med en smør-mel-jævning. Den fungerer som selvstændig sauce og som grundlag for svampe- og stroganoff-variationer.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>500 g creme fraiche (18% eller højere)</li> <li>20 g smør</li> <li>2 spsk hvedemel</li> <li>salt, efter smag</li> <li>hvid peber, efter smag</li> <li>100-200 ml bouillon (eller mælk eller vand), valgfrit</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Smelt smør i en lille kasserolle ved middel varme. Tilsæt mel og rør konstant i 1-2 minutter til jævningen er let gylden og dufter nøddeagtigt.</p> https://kvalimad.dk/posts/stroganoff-sauce/ Mon, 08 Dec 2014 20:37:42 +0100 https://kvalimad.dk/posts/stroganoff-sauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/stroganoff-sauce/stroganoff-sauce_hu_af03540c0f3c5088.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Stroganoff-Sauce - kvalimad.dk</em></p> <p>Den klassiske creme fraiche- og svampesauce til boeuf stroganoff. Løg og svampe tilberedt med valgfri brandy, oksefond, sennep og creme fraiche. Server over kartoffelmos, æggenudler eller stegte kartoffelbåde.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>2 spsk smør</li> <li>1 mellemstor løg, tyndtskåret</li> <li>225 g cremini- (eller champignon-) svampe, skivede</li> <li>1 fed hvidløg, finthakket</li> <li>1 spsk hvedemel</li> <li>60 ml brandy (eller tør hvidvin), valgfrit</li> <li>250 ml oksefond</li> <li>1 tsk Dijon-sennep</li> <li>150 g creme fraiche (eller creme fraiche 38%)</li> <li>salt, efter smag</li> <li>sort peber, efter smag</li> <li>bladpersille, hakket, til servering</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Smelt smør i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og svampe og steg 7-10 minutter til de er bløde og let brune. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere.</p> https://kvalimad.dk/posts/svampe-smetana-sauce-griby-v-smetane/ Mon, 08 Dec 2014 20:37:42 +0100 https://kvalimad.dk/posts/svampe-smetana-sauce-griby-v-smetane/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/svampe-smetana-sauce-griby-v-smetane/mushroom-sour-cream-sauce-griby-v-smetane_hu_c77454ac6d147e27.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Svampe-Smetanasauce (Griby v Smetane) - kvalimad.dk</em></p> <p>En russisk svampesauce bygget på smetana (creme fraiche). Brunede svampe, bløde løg og hvidløg vendt i en creme fraiche-sauce jævnet med mel. Server med kogte eller moste kartofler, boghvede eller brød.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>450 g friske svampe (cremini, baby bella eller blandede vilde), skivede</li> <li>1 mellemstor løg, finthakket</li> <li>3 fed hvidløg, finthakket</li> <li>1 spsk smør</li> <li>1 spsk neutral olie</li> <li>1 spsk hvedemel</li> <li>180 g creme fraiche (18% eller højere)</li> <li>salt, efter smag</li> <li>sort peber, friskkværnet, efter smag</li> <li>frisk dild, hakket, til servering</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Varm smør og olie i en stor pande ved høj varme. Tilsæt svampe i et enkelt lag og steg uden at røre i 3-4 minutter til de er brune. Rør og steg yderligere 2-3 minutter til de er gyldne.</p>