Rice on Kvalimad

Mango og sticky rice (Kao Niew Mamuang)

Wed, 31 Aug 2022 20:10:34 +0100

Mango og sticky rice (Kao Niew Mamuang) © kvalimad.dk

Thailands mest berømte dessert, og med god grund. Sticky rice gennemtrækkes i kokossirup, serveres ved siden af moden mango, dryppet med en salt kokossauce og toppet med sprøde mungbønner. Opskriften herunder inkluderer både en hvid og en lilla sticky rice-version - den lilla har en mere sej tekstur og en unik smag.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

Komponenterne

2-3 søde, modne mangoer (beregn 1 mango per 2 personer)

Hvid kokos-sticky rice

2 1/4 dl hvid glutinøs ris (se noter)
1 3/4 dl kokosmælk
125 ml sukker
1/2 tsk salt

Lilla kokos-sticky rice (alternativ)

1 3/4 dl hvid glutinøs ris
60 ml sort glutinøs ris
125 ml kokosmælk
125 ml sukker
1/2 tsk salt

Salt kokossauce

1-1 1/2 tsk rismel (se noter)
1 spsk vand
125 ml kokosmælk
1/4 tsk salt

Sprøde mungbønner

2 spsk pillede, flækkede mungbønner
4 3/4 dl vand

Fremgangsmåde

Kokos-sticky rice

Hvid ris: Vask risen ved at dække den med koldt vand og røre rundt, indtil vandet er uklart. Hæld vandet fra og gentag 4-5 gange, indtil skyllevandet er næsten klart. Læg risen i blød i koldt vand i mindst 4 timer eller natten over. Dræn godt og ryst så meget restvand af som muligt, og damp derefter som beskrevet nedenfor.

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod)

Fri, 13 Mar 2020 12:56:58 +0100

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod) © kvalimad.dk

En thailandsk stegt ris, hvor ananassens sødme og syrlighed spiller sammen med de kryddede, karry-aromatiske ris. Cashewnødderne giver nøddet smag og sprødhed. Brug det karrypulver du foretrækker - der er ikke ét korrekt. Til 2 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 spsk vegetabilsk olie
8 rejer, mellemstore (lad 4 være hele, skær resten i små stykker)
1 æg
3½ dl kogte jasminris
60 ml løg, i små tern
1 spsk sojasauce
1 tsk fiskesauce
1 tsk rejepasta (rejetomalley, valgfrit)
1 tsk karrypulver
1 tsk sukker
1/8 tsk salt
¼ tsk hvid peber, malet
125 ml frisk ananas, i små mundfulde stykker
½ dl ristede cashewnødder
125 ml tomater, kerner fjernet, i 1½ cm tern
2 forårsløg, hakket
Agurkeskiver, til servering

Fremgangsmåde

Varm 1 spsk af olien i en wok eller stor pande til den er varm. Steg de fire hele rejer til de er gennemstegte og sæt dem til side. Steg derefter rejestykker i samme pande til de er færdige og sæt dem også til side.

Holy basilikum kylling stegte ris med spejlæg (Kao Pad Gaprao Gai Kai Dao)

Mon, 29 Jun 2015 02:54:14 +0100

Holy basilikum kylling stegte ris med spejlæg (Kao Pad Gaprao Gai Kai Dao) © kvalimad.dk

Det her er stegte ris-versionen af pad gaprao - en af de mest populære frokostretter i Thailand, hvor hakket kød woktilberedes med holy basilikum og serveres over ris med et spejlæg. Nogle restauranter springer “serveres over”-trinnet over og smider risen direkte i wokken, så det bliver en stegte ris i én pande. Det er i bund og grund risversionen af pad kee mao (drunken noodles), med den samme basilikum og lignende saucer.

Pad Thai

Sun, 20 Sep 2009 10:25:17 +0100

Thailands mest berømte stegte nuddelret, skabt omkring 2. verdenskrig som en nationalret med thailandske (snarere end kinesiske) ingredienser og smagsprofiler. Derfor indeholder den ingen sojasauce eller østerssauce - kun tamarind, fiskesauce og palmesukker. Balancen mellem sød, syrlig og salt er hele pointen. Til 2-3 personer, ca. 15 minutters aktiv tilberedning plus 1 time til at lægge nudlerne i blød.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Saucen

3 spsk palmesukker, finthakket, pakket
3 spsk vand
60 ml tamarindsaft
2 spsk fiskesauce

Resten

125 g tørre risnudler, mellemstørrelse (2 1/2-3 mm)
125 g presset tofu, skåret i små stykker (ca. 1 3/4 dl)
60 ml sød, syltede daikon-ræddike (chai po waan), finthakket
3 fed hvidløg, hakket
1 skalotteløg, hakket
1 spsk tørrede rejer, skyllet og finthakket
1/2-1 tsk chilifnug, efter smag
6 dl bønnespirer
2 1/4 dl hvidløgspur, skåret i 5 cm stykker
60 ml ristede peanuts, hakket
2 æg
2-3 spsk vegetabilsk olie
8-12 rejer, pillede og rensede
1 lime

Fremgangsmåde

Læg nudlerne i blød i vand ved stuetemperatur i ca. 1 time, til de er hvide og bøjelige. Dræn inden tilberedning.

Stegte risnudler med sojasauce og kinesisk broccoli (Pad See Ew)

Sun, 05 Apr 2009 21:46:07 +0100

Pad see ew er en af de mest populære frokostretter i Thailand, især for dem der ikke spiser stærkt. “Pad” betyder woksteget og “see ew” betyder sojasauce - i sin kerne er det bare nudler og sojasauce, men kombinationen af umami, sød-salt balance og den tilfredsstillende tygning af friske risnudler gør det dybt tilfredsstillende. Nøglen er at få lidt forkulning på nudlerne, hvilket kræver høj varme og ikke at overbelaste panden. Ca. 10 minutter aktiv tid plus 15 minutter til marinering af protein.