https://kvalimad.dk/tags/refrigeration/ Recent content in Refrigeration on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/haandtering-af-raavarer/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/haandtering-af-raavarer/ <h1 id="håndtering-af-råvarer">Håndtering af råvarer</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/haandtering-af-raavarer/haandtering-af-raavarer_hu_32bb9b5886daa387.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Når frugter og grøntsager er høstet, er de afskåret fra deres næringsforsyning. Cellerne lever videre — i uger eller måneder i nogle tilfælde — men de forbrænder sig selv, ophober affaldsstoffer og nedbrydes. Smag, tekstur, farve og næringsstoffer forringes alle. Forstår man mekanismerne bag nedbrydning efter høst, bliver opbevaring af råvarer en videnskab frem for en gætteleg.</p> <h2 id="hvorfor-nedbrydning-sker">Hvorfor nedbrydning sker</h2> <p>Planteceller fortsætter med at stofskifte efter høst: de forbrænder sukker som energikilde, forbruger lagrede næringsstoffer og danner affaldsprodukter. Hastigheden varierer enormt fra art til art. Råvarer med højt stofskifte (svampe, modne bær, abrikoser, figner, avocadoer, papayas) nedbrydes i løbet af dage. Råvarer med lavt stofskifte (æbler, pærer, kiwi, hvidkål, gulerødder) kan holde sig uger eller måneder under gode forhold.</p>