https://kvalimad.dk/tags/red-fiber/ Recent content in Red-Fiber on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/koedsmag/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/koedsmag/ <h1 id="kødsmag">Kødsmag</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/koedsmag/koedsmag_hu_f1a2a7374e73611f.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Kødsmag har to adskilte komponenter: en generisk &ldquo;kødagtighed&rdquo; fra nedbrydningsprodukter i muskelfibre (fælles for alle dyr) og en artsspecifik karakter, der næsten udelukkende stammer fra fedt. At forstå begge dele kræver kendskab til myoglobin, fibertyper og tilberedningens kemi.</p> <h2 id="myoglobin-og-farve">Myoglobin og farve</h2> <p>Myoglobin er det jernholdige pigment, der giver <a href="https://kvalimad.dk/wiki/koed/">kød</a> sin farve. Det optræder i tre former:</p> <p><strong>Oxymyoglobin</strong> (knaldrødt): jernatom bundet til ilt. Det er det, man ser, når frisk kød &ldquo;blomstrer&rdquo; ved kontakt med luft.</p>