https://kvalimad.dk/tags/quince/ Recent content in Quince on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/kernefrugt/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/kernefrugt/ <h1 id="kernefrugt">Kernefrugt</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/kernefrugt/kernefrugt_hu_254d618247c353a1.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Kernefrugtene — æbler, pærer, kvæde og deres slægtninge — tilhører alle rosenfamilien (<em>Rosaceae</em>) og er hjemmehørende i Eurasien. Det kendetegnende er en tyk kødfuld del, der stammer fra den forstørrede blomsterstilkende (ikke æggestokken alene), som omslutter en indre hårdskaldet kerne med frø. Alle er <a href="https://kvalimad.dk/wiki/frugtmodning/">klimakteriske</a>, oplagrer stivelse der omdannes til sukker under modningen, og er derfor temperaturzonens mest holdbare og alsidige friske frugter.</p> <h2 id="æbler">Æbler</h2> <p>Æblet er centralt i historien på grund af den enorme mangfoldighed — flere tusinde navngivne sorter — og en unik strukturel egenskab: op til 25% af æblets volumen er luft, langt mere end nogen anden frugt (pærer har under 5%). Dette luftindhold forklarer både det friske knas i et frisk æble og den melede konsistens i et overmodent, hvor blødgjorte cellevægge får biddet til at presse adskilte celler fra hinanden i stedet for at briste dem og frigive saft. Under bagning fyldes luftcellerne med damp, hvilket potentielt kan sprænge skinden, medmindre der skæres et snit.</p>