Pork on Kvalimad

Nordøstlig svineribssuppe med ristet ris (Tom Sap Gradook Moo)

Sat, 08 Jun 2024 17:14:43 +0100

Nordøstlig svineribssuppe med ristet ris (Tom Sap Gradook Moo) © kvalimad.dk

En Isan-suppe (nordøstthailandsk) bygget på svineribs braiseret til de er møre, med den samme urtetrio som tom yum - citrongræs, galanga og kaffirlimeblade - men med tilføjelse af grillede skalotteløg, ristede tørrede chilier og ristet rismel. I modsætning til den centralthailandske tom yum er der ingen tilsat sødme her. Salt og syre balanceres af det ristede rismels nødde smag og den naturlige sødme fra svinebouillonen.

Svinekødsfrikadellesuppe med ægge-tofu

Sat, 03 Jun 2023 14:09:16 +0100

Svinekødsfrikadellesuppe med ægge-tofu © kvalimad.dk

En mild, trøstende thailandsk suppe, der dukker op regelmæssigt til familiemiddage i Thailand. Den kaldes “mild suppe” (tom jeud) - ikke fordi den mangler smag, men fordi den hviler på god fond, stegt hvidløg og hvid peber i stedet for de kraftige urter i andre thailandske supper. “Frikadellerne” rulles ikke i pæne kugler - du dropper bare skefulde af krydret svinekød direkte i bouillonen. Til 4 personer, ca. 15 minutter plus tid til at lave fond.

Sprøde forårsruller (Paw Pia Tod)

Tue, 03 Aug 2021 06:45:41 +0100

Sprøde forårsruller (Paw Pia Tod) © kvalimad.dk

Thailandske sprøde forårsruller med en woket glasnudelfyld. Fyldet er så godt i sig selv, at du måske ikke gider at rulle dem. I thailandsk madlavning bruges wok-stegning ofte til at lave fyld til dumplings, fyldt bagværk og forårsruller. Giver 12-14 ruller, ca. 30 minutter i alt.

Ingredienser

Giver 12-14 ruller

45 g glasnudler, tørre
3-4 shiitakesvampe, lagt i vand til de er bløde (mindst 1 time)
125 g hakket svinekød
1 spsk sojasauce
vegetabilsk olie, til stegning
4 fed hvidløg, finthakket
1/4 tsk sort peber, malet
1/2 tsk hvid peber, malet
3 1/2 dl hvidkål, fintskåret
2 1/4 dl gulerod, revet
6 korianderstilke, finthakkede
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
12-14 20 1/2 cm forårsrulledej, optøede
1 æg, pisket

Fremgangsmåde

Læg glasnudlerne i vand ved stuetemperatur i 10 minutter. Dræn og klip dem i stykker på 5-7 cm med en saks.

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo)

Mon, 10 Jul 2017 03:22:54 +0100

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo) © kvalimad.dk

Kai palo er en thailandsk-kinesisk braiseret suppe med flæsk, æg og tofupuder i en mørk, aromatisk femkrydderbouillon. Den er rig, salt-sød og duftende af kanel, stjerneanis og nelliker. For kraftig til at spise alene - den er beregnet til at ske over jasminris. En favorit hos børn, da der ingen chili er i. Den smager endnu bedre dagen efter, når æggene har haft tid til at optage bouillonen.

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo)

Fri, 10 Feb 2017 18:12:45 +0100

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo) © kvalimad.dk

Nam tok er en nordøstlig thailandsk salat med grillet kød vendt med friske urter, en krydret-syrlig dressing og ristet rispulver. Navnet betyder “vandfald” og refererer til fedt og kødssaft, der drypper ned på kullene under grilning. Det er i bund og grund laab med grillet kød i stedet for hakket, men grilningen giver den en helt anderledes karakter.

Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao)

Fri, 19 Aug 2016 08:09:13 +0100

Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao) © kvalimad.dk

Pad makeua yao er en thailandsk wokret, hvor auberginen er i centrum. Stykkerne bliver først hurtigt friteret, hvilket holder skallen farverig og giver kødet et forspring i tilberedningen. Derefter vendes de med hakket svinekød, hvidløg, chili og en krydret sauce baseret på fermenteret sojabønnepasta. Thai-basilikum tilsættes til sidst og binder det hele sammen. Servér med jasminris.

Ingredienser

Giver 3-4 portioner

Saucen

125 ml kyllingefond, svinefond (eller vand)
2 spsk fermenteret sojabønnepasta (tao jiew)
1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
2 tsk fiskesauce
1/4 tsk hvid peber

Wokken

Efter behov vegetabilsk olie til frittering
400 g kinesiske (eller japanske auberginer), skåret i 5 cm cylindre, derefter kvarteret på langs
3-4 fed hvidløg, hakket
2-5 Thai-chilier, finthakket
250 g hakket svinekød
1 spsk sukker, hvidt
125 ml rød peberfrugt, i juliennes
3 ½ dl Thai-basilikum

Fremgangsmåde

Lav saucen ved at blande halvdelen af fonden med den fermenterede sojabønnepasta, østerssauce, sojasauce, fiskesauce og hvid peber i en lille skål. Sæt til side. Gem resten af fonden.

Nordthailandsk svinekød og tomat-dip (Nam Prik Ong)

Sun, 10 Apr 2016 01:14:52 +0100

En klassisk dip fra Nordthailand (Lanna-køkkenet) lavet med hakket svinekød, tomater og tørrede chilier stødt til en pasta. Den sammenlignes ofte med en thailandsk bolognese - kødet, umami og let syrlig. Traditionelt serveret som en del af et kantoke-festmåltid, og den fungerer godt som forret med riskiks og grøntsager. Giver ca. 3 1/2 dl, omkring 45 minutters aktiv tid. Hvis du lægger chilier i blød, beregn en ekstra time.

Kokos-rejedip (Lohn Goong)

Fri, 21 Mar 2014 16:38:01 +0100

Lohn er en kategori af thailandske dips, der altid er kogte og altid bruger kokosmælk som base. Sammenlignet med nam prik (den anden store type thailandsk dip) er lohn mildere og mere balanceret mellem salt, sød og sur. Denne version med rejer er den basale lohn, beregnet til at spise med ris og masser af friske grøntsager. Den ser kraftig nok ud til at være en hovedret, og ærligt talt er den det. Giver ca. 5 dl, 20 minutter.

Svinesatay og peanut-sauce (Moo Sate)

Sat, 18 Feb 2012 07:47:35 +0100

Thailandsk satay er næsten altid svinekød, selvom kylling og oksekød også fungerer. Peanut-saucen her er ikke den milde, glatte version, der ofte serveres i Vesten - det er en ordentlig karry-baseret sauce med malede jordnødder, krydret og let grynet. Satay serveres med tre tilbehør: peanut-sauce, en hurtig agurkepickle (ajaad) og ristet brød til at dyppe i. Giver ca. 25-30 små spyd, omtrent 1 times aktiv tid plus mindst 2 timers marinering.