Oksekød on Kvalimad

Kødboller i airfryer

Tue, 26 Dec 2023 07:54:57 +0000

Kødboller i airfryer

Kødboller i airfryer er en halv-halv blanding af hakket okse- og svinekød, bundet med æg, rasp udblødt i mælk og en god håndfuld parmesan og derefter tilberedt i en varm airfryer i stedet for på panden eller i ovnen. Panaden — den udblødte rasp — er det, der holder dem saftige, for der er ingen simrende sauce til at beskytte dem mod den tørre varme. Hvidløg, persille og italiensk krydderiblanding runder smagen af, og løgpulver træder i stedet for frisk løg, som ikke når at blive blødt i den korte tilberedning.

Roastbeef i airfryer

Sat, 18 Nov 2023 07:56:22 +0000

Roastbeef i airfryer

Roastbeef i airfryer er den klassiske oksesteg lavet i et bordapparat i stedet for en ovn. Den blæserdrevne varme bruner og færdigsteger en mager steg på 1 kg hurtigere, end en fuld ovn ville, men grundprincipperne er de samme: tør kødet, krydr det godt, steg det til en måltemperatur, lad det hvile, og skær det tyndt.

Tilberedningen foregår i to trin. Et kort skud kraftig varme bruner ydersiden, hvorefter temperaturen falder, og stegen bliver færdig mere skånsomt, indtil et stegetermometer viser den rigtige kernetemperatur. Tiden er kun en løs rettesnor her — magre udskæringer som inderlår, yderlår, klump eller tyksteg har meget lille margin mellem rød og tør, så det er termometeret, ikke uret, der afgør, hvornår kødet skal ud.

Oksekødsspyd i airfryer

Mon, 02 Oct 2023 08:11:44 +0000

Oksekødsspyd i airfryer

Terninger af culotte marineres i sojasauce, olivenolie, hvidløg og lidt brun farin og trædes derefter på spyd sammen med peberfrugt, rødløg og eventuelt champignon. Airfryeren klarer resten: en varm kurv på 204 °C bruner ydersiden af kød og grøntsager på et godt stykke under femten minutter, helt uden grill.

Sojaen og sukkeret i marinaden bruner kødet flot udenpå, mens indersiden forbliver lyserød og saftig, hvis du tager det op omkring medium-rare. Peberfrugten bliver blød og får blærer i kanterne, og løget bliver sødt.

Farsbrød i airfryer

Fri, 22 Sep 2023 10:15:10 +0000

Farsbrød i airfryer

Et lille, frit formet farsbrød tilberedt direkte i airfryerkurven i stedet for i en form, så fedtet drypper af undervejs. Det er bygget af hakket oksekød (eller en blanding af okse- og svinekød), bundet med æg og rasp, smagt til med løg, hvidløg og worcestershiresauce og til sidst i de sidste par minutter penslet med en ketchupbaseret glaze, der karamelliserer på toppen.

At tilberede farsbrødet direkte i kurven frem for i en form er det, der gør dette til en airfryeropskrift og ikke bare et mindre farsbrød fra ovnen — den varme luft når det fra alle sider, så det bliver gennemtilberedt på et godt stykke under en time uden at tørre ud, og glazen kommer på sent, så den sætter sig til et klæbrigt, mørkt lag i stedet for at brænde på. Indmaden forbliver mør, så længe kødet ikke bliver æltet for meget under blandingen.

Hamburgere i airfryer

Mon, 10 Jul 2023 09:57:40 +0000

Hamburgere i airfryer

En airfryer laver en rigtig god burgerbøf med meget lidt besvær. Den varme, cirkulerende luft bruner ydersiden på begge sider på én gang, mens det afsmeltede fedt drypper ned gennem kurven i stedet for at samle sig omkring bøffen, som det gør på en pande.

Brug hakket oksekød med en anstændig mængde fedt — 80/20 er det helt rigtige. En god del af det fedt smelter af i den korte tid, bøfferne er i airfryeren, så magrere hakkekød har tendens til at blive tørt. Krydringen holdes enkel: salt, peber, hvidløgspulver og løgpulver, med et skvæt worcestershiresauce, hvis du vil have ekstra fylde. Intet af det konkurrerer med oksekødet.

Taco-calzoner i airfryer

Fri, 20 Jan 2023 08:36:33 +0000

Taco-calzoner i airfryer

Taco-calzoner i airfryer tager et tacofyld — krydret oksefars, smeltet ost, et tyndt lag refried beans — og lukker det inde i pizzadej i stedet for en tortilla, hvorefter det hele tilberedes i airfryeren, til skorpen bliver dybt gylden og sprød. Det er et mash-up: Tex-Mex-fyld, italiensk-amerikansk calzone-form, og helt uden ovn.

Fyldet er ligetil. Oksefarsen brunes og krydres og bindes så med lidt tomatpuré og vand, så den forbliver tyk og til at smøre ud frem for vandet. En blanding af cheddar og Monterey Jack smelter mere jævnt end cheddar alene, og en enkel hjemmelavet pizzadej, rullet ud og skåret i firkanter, står for indpakningen.

Flanksteak med chimichurri i airfryer

Thu, 15 Dec 2022 09:42:45 +0000

Flanksteak med chimichurri i airfryer

Flanksteak tilberedt hurtigt ved høj varme i airfryeren, skåret i tynde skiver på tværs af fibrene og toppet med chimichurri — en rå, håndhakket sauce af persille, hvidløg, oregano og chili i olivenolie og rødvinseddike. Airfryeren gør det, en varm grill eller støbejernspande ellers ville gøre: bruner hurtigt ydersiden, mens indersiden forbliver lyserød, uden at du skal varme en hel grill op til én steak.

Steak bites i airfryer

Thu, 12 May 2022 08:19:28 +0000

Steak bites i airfryer

Terninger af oksekød, marineret kortvarigt og derefter tilberedt hurtigt ved høj varme i airfryeren, til ydersiden bruner, og indersiden forbliver lyserød. Det er en hverdagsgenvej til steakhouse-smag: ingen grill, der skal varmes op, ingen pande at holde øje med, kun en kurv og omkring seks minutter ved fuld varme. Vendt i hvidløgs-urtesmør lige fra airfryeren smager bidderne som en krydsning mellem en pandestegt bøf og en tallerken tapas.

Oksekøds-taquitos i airfryer

Sun, 07 Feb 2021 10:39:01 +0000

Oksekøds-taquitos i airfryer

Taquitos er majstortillas rullet stramt om et krydret fyld og friturestegt, til skallen bliver hård og sprød. Denne udgave springer frituregryden over: rullerne får et tyndt lag olie og kommer i stedet i airfryeren, som bringer dem næsten hele vejen til den samme sprødhed med en brøkdel af olien og uden sprøjt.

Fyldet er hakket oksekød brunet med løg og hvidløg og derefter bygget op med tomatpuré, chilipulver, spidskommen, oregano og hakket chipotle i adobo. Chipotlen er det, der løfter retten op over niveauet for færdige krydderiposer — den giver en røget styrke, som almindeligt chilipulver ikke kan, og det er den ene ingrediens, du ikke bør springe over. Revet ost kommer i sammen med kødet, ikke kun ovenpå, så den smelter gennem rullen og hjælper med at holde sømmen lukket.

Meatball subs i airfryer

Mon, 28 Dec 2020 09:42:56 +0000

Meatball subs i airfryer

Meatball subs fra airfryeren er kødboller, varm marinara og smeltet ost pakket ind i et flækket sandwichbrød — en sub-sandwich lavet derhjemme, hvor airfryeren træder i stedet for ovnen eller grillen, som de fleste udgaver bruger. Det er en italiensk-amerikansk opfindelse snarere end en ret fra selve Italien; udgangspunktet er den klassiske italiensk-amerikanske kødbolle, bygget af oksekød (ofte med svinekød eller kalvekød), rasp, æg, revet hård ost, hvidløg og persille.

Kofta kebab i airfryer

Mon, 25 Nov 2019 09:53:19 +0000

Kofta kebab i airfryer

Kofta kebab er hakket kød, krydret med en varm blanding af søde krydderier og formet til aflange pølser, tilberedt over ild i Levanten, Egypten og Tyrkiet. Denne udgave bytter grillen ud med en airfryer, der giver en ægte stegeskorpe hele vejen rundt, uden at man skal stå over gløder, og som fungerer lige så godt på en hverdag.

Kødet er en 50/50-blanding af okse- og lammekød, hvilket er den mest traditionelle kombination, men rent oksekød eller rent lammekød fungerer også fint. Revet løg og hvidløg kommer i råt, men løget presses tørt først — efterlades det vådt, damper væsken kødet indefra og forhindrer det i at brune. Krydderigrundlaget er kanel og allehånde (eller en færdigblandet seven spice/baharat), suppleret med spidskommen, koriander, paprika, sumak og lidt chili.