https://kvalimad.dk/tags/marshmallow/ Recent content in Marshmallow on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/konfekturefremstilling/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/konfekturefremstilling/ <h1 id="konfekturefremstilling">Konfekturefremstilling</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/konfekturefremstilling/konfekturefremstilling_hu_e98f7490c621c2f9.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Al sukkerbaseret konfekt — sprød eller cremet eller sej — er i bund og grund blandinger af sukker og vand. Det forbløffende udvalg af teksturer opstår ved at styre to variabler: hvor koncentreret siruppen bliver (bestemt af kogetemperaturen) og hvad sukkermolekylerne gør, mens siruppen køler af (krystalliserer til ordnede faste stoffer, fryser til uordnet glas eller fanges i et netværk af protein, fedt eller gel). At mestre konfekt betyder at mestre <a href="https://kvalimad.dk/wiki/sukkervidenskab/">krystallisationsvidenskaben</a>.</p>