Malaysisk on Kvalimad

Sambal Tumis (Malaysisk Wokstegt Chilipasta)

Wed, 04 Mar 2026 18:24:30 +0100

Sambal Tumis (Malaysisk Wokstegt Chilipasta) - kvalimad.dk

Sambal tumis er den wokstegte chilipasta, der danner basis for meget af det malaysiske køkken. Tørrede chilier, skalotteløg, hvidløg og belacan blendes til en pasta og steges langsomt i olie, indtil olien separerer – et stadie kaldet pecah minyak. Krydret med tamarind for syrlighed og palmesukker for sødme er den grundlaget for nasi lemak-sambal, sambal udang, sambal sotong og mange wokretter.

Giver ca. 500 g

Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta)

Tue, 26 Sep 2017 18:44:01 +0100

Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta) - kvalimad.dk

Sambal tempoyak goreng er den stegte version af den malaysiske fermenterede duriankondiment. Chilipastaen steges, til olien separerer (pecah minyak), og blandes derefter med tempoyak, sprøde ansjosser og eventuelt stinkbønner. Den holder sig i ugevis i køleskabet og serveres med ris og stegt fisk.

Ingredienser

Giver ca. 350 ml

150 g tempoyak (fermenteret durianpasta)
6-8 røde bird’s eye-chilier (cili padi)
3 friske røde chilier (cili merah)
3 skalotteløg (~40 g), pillede
2 hvidløgsfed, pillede
50 g tørrede ansjosser (ikan bilis), hoveder og indvolde fjernet
2 spsk madolie
2 citrongræsstilke, kun den hvide del, knust
1 stk. frisk gurkemejerod (~10 g), skrællet (eller 1/2 tsk gurkemejepulver)
2 friske gurkemejeblade (daun kunyit), fintskåret (valgfrit)
10 petai-frø (stinkbønner), halverede (valgfrit)
1/2 tsk sukker
salt, efter smag

Fremgangsmåde

Læg ikan bilis i blød i vand i 10 minutter. Si af og steg i en pande, til de er gyldne og sprøde. Sæt til side.

Sambal Tempoyak Mentah (Rå Fermenteret Durian-Chilipasta)

Tue, 26 Sep 2017 18:44:01 +0100

Sambal Tempoyak Mentah (Rå Fermenteret Durian-Chilipasta) - kvalimad.dk

Sambal tempoyak mentah er den rå, ukogte version af den malaysiske fermenterede duriankondiment. Den tager kun et par minutter at lave: stødt chilier og ristet rejepasta sammen, rør tempoyak i, og server. Krydret, syrlig og funky, serveres den med ris og stegt fisk. Lav den frisk hver gang – den holder sig ikke.

Ingredienser

Giver ca. 250 ml

200 g tempoyak (fermenteret durianpasta)
4-6 røde bird’s eye-chilier (cili padi), efter smag
2 friske røde chilier (cili merah)
1 stk. belacan (rejepasta), ca. 8 g
1 knivspids salt (valgfrit)
1 drys limesaft (valgfrit)

Fremgangsmåde

Pak belacan i folie og rist i en tør pande over medium varme i 1-2 minutter per side, til den dufter og er smuldrende.

Kuah Kacang (Malaysisk Satay-Peanutsauce)

Fri, 03 Jun 2016 17:29:26 +0100

Kuah Kacang (Malaysisk Satay-Peanutsauce) - kvalimad.dk

Kuah kacang er den peanutdipsauce, der serveres med malaysisk satay. Bygget på en krydderipasta af tørrede chilier, skalotteløg, hvidløg, citrongræs og galanga, får den sin krop fra groft knuste ristede peanuts og sin karakter fra tamarind og palmesukker. Saucen er tyndere og mere sovseagtig end thailandsk peanutsauce, og peanøttene skal altid have synlig tekstur.

Giver ca. 500 ml

Ingredienser

250 g rå peanuts, med eller uden skind
8-10 tørrede røde chilier
6 skalotteløg (~80 g), groft hakket
3 hvidløgsfed (~15 g)
3 citrongræsstilke, kun den nederste tredjedel, i skiver
3 cm galanga, i skiver
1 citrongræsstilk, knust
3 spsk neutral olie
500 ml vand
60 g palmesukker (gula melaka), hakket eller revet
1 spsk tamarindpasta, opløst i 2 spsk varmt vand
1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

Tørrist peanøttene i en pande over medium varme under konstant omrøring, til de er gyldne og duftende, ca. 8-10 minutter. Hvis de har skind, gnid dem i et viskestykke for at fjerne løse skind. Lad køle helt af.

Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip)

Wed, 26 May 2010 06:53:26 +0100

Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip) - kvalimad.dk

Sambal kicap er en hurtig malaysisk kondiment af stødte bird’s eye-chilier blandet med sød sojasauce og limesaft. Den tager ca. fem minutter at lave og passer til næsten alt – stegte ris, grillet fisk, soto ayam, friterede snacks. De simpleste versioner er bare chilier, kecap manis og et drys lime.

Giver ca. 120 ml

Ingredienser

8-10 bird’s eye-chilier (cili padi), blanding af røde og grønne
1 lille skalotteløg (~30 g), pillet
2 hvidløgsfed (~10 g), pillet
4 spsk sød sojasauce (kecap manis)
1 spsk mørk sojasauce
1 spsk limesaft (ca. en halv lime)

Fremgangsmåde

Skær chilierne i fine skiver. Hak skalotteløget og hvidløget fint.