https://kvalimad.dk/tags/madeira/ Recent content in Madeira on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/vin/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/vin/ <h1 id="vin">Vin</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/vin/vin_hu_477096195c5c0800.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Vin er gæret druesaft — og druer er enestående godt rustede til opgaven. De indeholder store mængder vinsyre (som de fleste mikroorganismer ikke kan nedbryde, hvilket giver gær en konkurrencefordel), modner med nok sukker til, at det producerede <a href="https://kvalimad.dk/wiki/alkohol-videnskab/">alkohol</a> hæmmer næsten alle andre organismer, og de byder på slående farver og en mangfoldighed af smagsnuancer. Halvfjerds procent af verdens største frugthøst går til vin.</p> <h2 id="hvorfor-druer-er-særlige">Hvorfor druer er særlige</h2> <p>De fleste frugter gærer fint, men druer gør det med usædvanlig pålidelighed og kvalitet. Vinsyre skaber et miljø, der favoriserer <em>Saccharomyces</em>-gær frem for forrådnelsesbakterier. Sukkerindholdet ved modning (typisk 20–25%) producerer 10–14% alkohol — nok til at konservere vinen uden tilsætningsstoffer. Det enorme antal druesorter, der hver reagerer forskelligt på jordbund og klima, forklarer vinens uendelige regionale variation. Plinius bemærkede allerede i romertiden, at den samme drue gav forskellige vine på forskellige lokaliteter — det begreb, vi i dag kalder terroir.</p>