Koreansk on Kvalimad

Ssamjang (Koreansk Dippasta)

Fri, 04 Aug 2017 22:09:45 +0100

Ssamjang (Koreansk Dippasta) - kvalimad.dk

Ssamjang er en tyk koreansk dippasta lavet ved at blande doenjang (fermenteret sojabønnepasta) og gochujang med hvidløg, sesamolie og forårsløg. Ingen kogning nødvendig – bare rør og server. Den er standardkondimentet til koreansk grillkød i salatblade (ssam).

Giver ca. 80 ml

Ingredienser

2 spsk doenjang (koreansk fermenteret sojabønnepasta)
1 spsk gochujang (koreansk rød chilipasta)
1 tsk hvidløg, hakket
1 spsk ristet sesamolie
1 tsk ristede sesamfrø
1/2 spsk sukker (eller honning)
1 spsk forårsløg, finthakket

Fremgangsmåde

Bland doenjang og gochujang i en lille skål.
Tilsæt hvidløg, sesamolie, sukker (eller honning) og sesamfrø. Rør til det er glat.
Rør det hakkede forårsløg i.
Smag til – tilsæt et drys vand eller risvin for tyndere konsistens, mere sukker for sødme, mere gochujang for styrke.
Overfør til en lille serveringsskål.

Noter

2:1-forholdet doenjang til gochujang er standard. For skarpere, gå mod 1:1.
Holder sig 10 dage i køleskabet. For længere holdbarhed, udelad sesamolie og forårsløg og tilsæt dem frisk ved servering.
Valgfrie tilføjelser: hakkede valnødder eller peanuts for sprødhed, finthakket løg, hakkede friske chilier eller en teskefuld mirin.
Server sammen med grillet svinebryst (samgyeopsal), bulgogi eller enhver koreansk grill. Også god som dip til rå grøntsager.

Bulgogi Marinade

Thu, 14 Jul 2016 10:57:34 +0100

Bulgogi Marinade - kvalimad.dk

Bulgogi marinade er en koreansk sauce til tyndskåret oksekød. Sojasauce, sesamolie, sukker, hvidløg og ingefær blandes med pureret asiatisk pære og løg, som mørner kødet og tilføjer en subtil sødme. Oksekødet marineres i mindst en time og steges derefter hurtigt ved høj varme, til det karamelliserer.

Nok til 450 g oksekød

Ingredienser

3 spsk sojasauce
2 spsk brun farin (eller 1 spsk brun farin + 1 spsk honning)
1 spsk sesamolie
1 spsk risvin (eller mirin)
2 spsk hvidløg, hakket (ca. 4-5 fed)
1 tsk frisk ingefær, hakket
60 ml asiatisk pærepuré (ca. 1/4 stor pære)
2 spsk løgpuré (ca. 1/4 lille løg, blendet)
1/4 tsk sort peber
1 tsk ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Skræl og udkern den asiatiske pære. Blend eller riv til en glat puré sammen med løget.
Bland pære-løg-puréen med sojasauce, brun farin, risvin, hvidløg, ingefær, peber og sesamolie i en stor skål. Rør til sukkeret er opløst.
Tilsæt 450 g tyndskåret oksekød (ribeye eller tyksteg, 2-3 mm tykt). Vend forsigtigt og brug hænderne til at sikre, at hvert stykke er dækket.
Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 1 time, eller natten over.
Opvarm en stegepande eller grillpande ved høj varme. Steg kødet i portioner uden at fylde panden for meget, ca. 2-3 minutter per portion, til det er karamelliseret.
Drys med ristede sesamfrø og skåret forårsløg. Server med dampet ris, salatblade og banchan.

Noter

Hvis asiatisk pære ikke er tilgængelig, brug en moden Bosc-pære, Fuji-æble eller 1 spsk kivipuré. Frugten både mørner og tilføjer sødme.
Marinér ikke længere end 24 timer. Frugtenzymerne kan gøre kødet grynet.
Skåret forårsløg, løgringe og gulerødsskiver kan vendes med oksekødet inden stegning – traditionel Seoul-stil.
Marinaden (uden kød) holder sig 1 uge i køleskabet eller kan fryses i op til 3 måneder.
Fungerer også på tyndskåret svinebov eller kyllingelår.

Yangnyeom Sauce (Koreansk Stegte Kylling-Sauce)

Sat, 19 Oct 2013 02:26:26 +0100

Yangnyeom Sauce (Koreansk Stegte Kylling-Sauce) - kvalimad.dk

Yangnyeom sauce er en sød, klæbrig og krydret koreansk glasur, der vendes med varm friteret kylling. Gochujang, ketchup, rissirup, sojasauce og hvidløg opvarmes kort, til det er blankt, og vendes straks med den nystegte kylling.

Nok til ca. 1 kg friteret kylling (4 portioner)

Ingredienser

3 spsk gochujang (koreansk rød chilipasta)
3 spsk ketchup
3 spsk rissirup (eller majssirup eller honning)
1 spsk sukker
1 1/2 spsk sojasauce
1 1/2 spsk hvidløg, hakket (ca. 4 fed)
1 tsk riseddike (eller æblecidereddike)
1 tsk sesamolie
1 spsk ristede sesamfrø, til pynt

Fremgangsmåde

Bland gochujang, ketchup, rissirup, sukker, sojasauce, hvidløg, eddike og sesamolie i en lille gryde.
Opvarm over medium-lav varme under hyppig omrøring, til saucen begynder at boble og tykner let, ca. 3-4 minutter.
Tag af varmen. Saucen bør være blank og dække bagsiden af en ske.
Vend med varm friteret kylling med det samme. Drys med ristede sesamfrø.

Noter

Rissirup eller majssirup giver den bedste glans og klæbrighed. Honning fungerer, men sætter sig hurtigere og har en markant smag. Sukker alene giver en tyndere sauce.
For mere styrke, tilsæt 1-2 tsk gochugaru (koreanske chilifnug) eller et drys sriracha. For mildere, reducer gochujang til 2 spsk.
Ketchup er en standardingrediens i koreansk yangnyeomsauce, ikke en genvej.
Saucen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til en uge. Opvarm forsigtigt inden den vendes med kylling.
Fungerer også som glasur til vinger, friteret tofu eller som dipsauce (fortynd med et drys vand).

Chogochujang (Koreansk Sød-Sur Chilisauce)

Sat, 23 Oct 2010 04:09:14 +0100

Chogochujang (Koreansk Sød-Sur Chilisauce) - kvalimad.dk

Chogochujang er en koreansk dipsauce lavet ved at blande gochujang med riseddike og sukker. Navnet betyder bogstaveligt “eddike gochujang”. Det er en sauce uden kogning, der serveres med rå fisk (hoe), blancherede skaldyr, dampede grøntsager og bibimbap.

Giver ca. 80 ml

Ingredienser

2 spsk gochujang (koreansk rød chilipasta)
2 spsk riseddike
1 1/2 spsk sukker
1/2 tsk hvidløg, hakket
1/2 tsk sojasauce
1/2 tsk ristet sesamolie
1 knivspids ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Bland gochujang, riseddike og sukker i en lille skål.
Rør til sukkeret er helt opløst.
Tilsæt hvidløg, sojasauce og sesamolie. Bland godt.
Smag til: mere eddike for syrlighed, mere sukker for sødme, mere gochujang for styrke.
Drys med ristede sesamfrø. Server straks eller sæt i køleskabet.

Noter

Det klassiske basisforhold er 1:1:1 gochujang til eddike til sukker. Denne opskrift trækker sukkeret lidt tilbage, da gochujang allerede indeholder sukker.
Bør være en flydende, tynd sauce – ikke tyk som ren gochujang. Tilsæt et drys vand hvis nødvendigt.
Honning kan erstatte sukker (brug ca. 1 spsk honning for 1 1/2 spsk sukker).
Hold sesamolien i ro. For meget overvælder balancen mellem eddike og gochujang.
Holder sig 1-2 uger i køleskabet.
For ekstra bid, tilsæt en lille knivspids wasabi eller koreansk sennep (geoja).