https://kvalimad.dk/tags/inulin/ Recent content in Inulin on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/kulhydrater-i-madlavning/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/kulhydrater-i-madlavning/ <h1 id="kulhydrater-i-madlavning">Kulhydrater i madlavning</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/kulhydrater-i-madlavning/kulhydrater-i-madlavning_hu_ac3513fbc951e53a.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Kulhydrater — opbygget af kulstof, brint og ilt — tjener to formål i den biologiske verden: energilagring (sukkerarter og stivelse) og strukturel støtte (cellulose, pektin). Kokken møder dem på alle niveauer, fra sødmen i et enkelt glukosemolekyle til den ufordøjelige kostfiber i et selleristilk. Det bemærkelsesværdige er, at det samme glukose-monomer, forbundet af forskellige kemiske bindinger, giver stoffer med modsat madlavningsadfærd — opløselig stivelse der tykner saucer, og uopløselig cellulose der modstår timers kogning.</p>