https://kvalimad.dk/tags/health/ Recent content in Health on Kvalimad Hugo da-dk Mon, 27 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/akrylamid/ Mon, 27 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/akrylamid/ <h1 id="akrylamid">Akrylamid</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/akrylamid/akrylamid_hu_57f1d66a59ccc876.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Akrylamid er et kemisk biprodukt af <a href="https://kvalimad.dk/wiki/maillard-reaktionen/">Maillard-reaktionen</a> der opstår, når aminosyren asparagin reagerer med reducerende sukkerarter ved temperaturer over 120°C. Det forekommer i stivelsesrige fødevarer tilberedt ved høj varme — stegte kartofler, brødskorper og ristet kaffe er betydende kilder.</p> <h2 id="kemien-bag-dannelsen">Kemien bag dannelsen</h2> <p>Asparagin er en af de mest udbredte frie aminosyrer i <a href="https://kvalimad.dk/wiki/kartofler-og-knolde/">kartofler</a>. Når det kombineres med reducerende sukkerarter (glukose, fruktose) og opvarmes over 120°C, undergår asparagin deaminering — det mister sin amingruppe — og akrylamid dannes som et sideprodukt af Maillard-kaskaden snarere end som en bevidst smagsforbindelse.</p>