https://kvalimad.dk/tags/ghee/ Recent content in Ghee on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/smoer/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/smoer/ <h1 id="smør">Smør</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/smoer/smoer_hu_a7f211c36a4d466f.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Smør er en inverteret emulsion — fløde vendt på vrangen. Hvor fløde holder fedtdråber svævende i vand, holder smør vanddråber svævende i fedt. Denne inversion, som opnås ved kærning, giver smør dets unikke egenskaber: fast nok til at håndtere ved stuetemperatur, smelter på tungen ved kropstemperatur og kan både berige og strukturere alt fra saucer til wienerbrød.</p> <h2 id="sammensætning">Sammensætning</h2> <ul> <li><strong>Fedt</strong>: 80–82% (amerikansk standard) eller 82–86% (europæisk/kontinentalt)</li> <li><strong>Vand</strong>: 15–17%</li> <li><strong>Mælketørstof</strong>: 1–2% (proteiner, laktose, mineraler)</li> <li><strong>Salt</strong>: 0–2% (når tilsat)</li> </ul> <p>Fedtet er stærkt mættet (~60–70%), takket være vommikrober der omdanner umættede fedtsyrer fra koens kost til mættede former. Det er derfor smør er fast ved stuetemperatur — dets smeltepunkt er 32–35°C, lige omkring kropstemperaturen.</p>