https://kvalimad.dk/tags/foam-cake/ Recent content in Foam-Cake on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/kager-og-kagedej/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/kager-og-kagedej/ <h1 id="kager-og-kagedej">Kager og kagedej</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/kager-og-kagedej/kager-og-kagedej_hu_255e00a1ae843439.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Kagedeje er den flydende ende af mel-vand-spektret — de indeholder 2–4 gange mere vand end deje. Dette overskud af vand spreder <a href="https://kvalimad.dk/wiki/glutenvidenskab/">gluten</a>-proteinerne så meget, at de kun danner et løst, flydeagtigt netværk, hvilket grundlæggende forskyver de strukturelle roller: <a href="https://kvalimad.dk/wiki/stivelsesgelatinisering/">stivelse</a> bliver det primære byggemateriale, mens gluten spiller en birolle og blot bidrager med nok sammenhæng til at forhindre smuldring. Alle teknikker i kage- og dejbagning er designet til at holde det sådan.</p>