https://kvalimad.dk/tags/flan/ Recent content in Flan on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/aeggebaserede-cremer/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/aeggebaserede-cremer/ <h1 id="æggebaserede-cremer">Æggebaserede cremer</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/aeggebaserede-cremer/aeggebaserede-cremer_hu_8c6a88621b14f37d.webp" alt="" loading="lazy"> <p>En creme er <a href="https://kvalimad.dk/wiki/aeg/">æg</a>-proteiner opløst i <a href="https://kvalimad.dk/wiki/maelk/">mælk</a> eller <a href="https://kvalimad.dk/wiki/floede/">fløde</a>, kogt indtil proteinerne danner et fint netværk, der holder på væsken. Det grundlæggende forhold — cirka 1 æg pr. 2,4 dl væske plus 2 spiseskefulde sukker — giver en gel så skrøbelig, at et par graders overopvarmning kan ødelægge den. At mestre æggebaserede cremer er ensbetydende med at mestre temperaturkontrol.</p> <h2 id="de-to-familier">De to familier</h2> <p>Alle æggebaserede cremer falder i to kategorier afhængigt af tilberedningsmetoden:</p>