https://kvalimad.dk/tags/fermented-dairy/ Recent content in Fermented-Dairy on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/yoghurt-og-fermenterede-mejeriprodukter/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/yoghurt-og-fermenterede-mejeriprodukter/ <h1 id="yoghurt-og-fermenterede-mejeriprodukter">Yoghurt og fermenterede mejeriprodukter</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/yoghurt-og-fermenterede-mejeriprodukter/yoghurt-og-fermenterede-mejeriprodukter_hu_f63c5190a6ad86f7.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Fermenterede mejeriprodukter — yoghurt, creme fraîche, kefir — er <a href="https://kvalimad.dk/wiki/maelk/">mælk</a> eller <a href="https://kvalimad.dk/wiki/floede/">fløde</a> omdannet af mælkesyrebakterier. Bakterierne omsætter laktose til mælkesyre, som sænker pH, koagulerer kaseinproteiner, fortykker væsken og udvikler en syrlig smag. Resultatet er lettere fordøjeligt (lavere laktoseindhold), holder sig længere (syren hæmmer patogener) og smager mere af noget end den originale mælk.</p> <h2 id="den-grundlæggende-reaktion">Den grundlæggende reaktion</h2> <p>Mælkesyrebakterier — primært <em>Lactobacillus</em>- og <em>Streptococcus</em>-arter — forbruger laktose og udskiller mælkesyre. Når pH falder fra mælkens neutrale 6,6 mod 4,5, mister kaseinmicellerne deres elektriske ladning, klumper sig sammen og danner et gel, der holder på vandet. Det er den samme syrekoagulation som ved fremstilling af frisk <a href="https://kvalimad.dk/wiki/ost/">ost</a>, bare stoppet på et andet tidspunkt.</p>