https://kvalimad.dk/tags/evoo/ Recent content in Evoo on Kvalimad Hugo da-dk Mon, 27 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/olivenolie/ Mon, 27 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/olivenolie/ <h1 id="olivenolie">Olivenolie</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/olivenolie/olivenolie_hu_29677463f189c2b.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Olivenolie er en frugtolie — presset fra frugtkødet af <em>Olea europaea</em> — og den eneste udbredte madolie, der udvindes fra frugt frem for frø eller animalsk væv. Dens særegenhed skyldes et højt indhold af monoumættet fedtsyre, som gør den termisk stabil, og polyfenolforbindelser unikke for oliven, der bidrager med bitterhed, skarphed og en betydelig antioxidantaktivitet.</p> <h2 id="smagskemi">Smagskemi</h2> <p>Frisk ekstra jomfruolivenolie (EVOO) har to adskilte smagsystemer: flygtige aromastoffer og polyfenoler.</p> <h3 id="flygtige-aromastoffer">Flygtige aromastoffer</h3> <p>Den grønne, græsagtige, hø-duftende karakter af frisk EVOO stammer fra C6-aldehyder og -alkoholer, der dannes enzymatisk, når olivenceller brydes under møllning:</p>