https://kvalimad.dk/tags/emulsions/ Recent content in Emulsions on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/emulsioner/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/emulsioner/ <h1 id="emulsioner">Emulsioner</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/emulsioner/emulsioner_hu_af334989b736ff94.webp" alt="" loading="lazy"> <p>En emulsion er en stabil blanding af to væsker, der normalt nægter at forenes — næsten altid olie og vand. Emulsioner er overalt i madlavning: mælk, fløde, <a href="https://kvalimad.dk/wiki/smoer/">smør</a>, mayonnaise, hollandaise, vinaigretter og de fleste pandesaucer.</p> <h2 id="sådan-fungerer-emulsioner">Sådan fungerer emulsioner</h2> <p>Enhver emulsion har to faser:</p> <ul> <li><strong>Kontinuert fase</strong> — den væske, der udgør baggrunden. I fløde og mayonnaise er det vand. I <a href="https://kvalimad.dk/wiki/smoer/">smør</a> er det fedt.</li> <li><strong>Dispergeret fase</strong> — bittesmå dråber (0,1–10 mikrometer) suspenderet i den kontinuerte fase.</li> </ul> <p>Overladt til sig selv skiller olie og vand sig, fordi oliedråber koalescerer — de smelter sammen til større og større samlinger, indtil de to væsker er fuldstændigt adskilte. Emulsioner forhindrer dette via <strong>emulgatorer</strong>: molekyler der er amfipatiske (den ene ende elsker vand, den anden elsker fedt). De arrangerer sig ved olie-vand-grænsefladen og omslutter hver dråbe i en beskyttende skal, der forhindrer koalescens.</p>