Easy on Kvalimad

Fiskesauce og chili-tilbehør (Prik Nam Pla)

Sun, 15 Feb 2026 10:06:05 +0100

Fiskesauce og chili-tilbehør (Prik Nam Pla) © kvalimad.dk

Prik nam pla er den thailandske pendant til salt og peber på bordet. Hvis noget mangler krydderi, er det det her, der rækkes efter. Det er ikke andet end fiskesauce, chili og limesaft - simpelt og effektivt.

Ingredienser

Giver ca. 60 ml

3 spsk fiskesauce
3-5 Thai-chilier, hakket
2 tsk limesaft
1 fed hvidløg, hakket (valgfrit)
1 spsk skalotteløg, tyndt skåret (valgfrit)

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne i et lille glas. Opbevar i køleskabet.

Syltede chilier (Prik Nam Som)

Fri, 07 Feb 2025 10:13:41 +0100

Syltede chilier (Prik Nam Som) © kvalimad.dk

Et af de fire standardtilbehør ved thailandske nudelboder, sammen med sukker, fiskesauce og chiliflager. Det er bare chilier og eddike - syrligheden skærer igennem fede, salte retter som pad see ew og nuddelsupper. Tager ca. 3 minutter at lave, og skal derefter trække mindst 20 minutter før brug.

Ingredienser

Giver 1 lille glas

Spidschilier, jalapenos, serranos, fresnos (eller en anden medium-mild chili)
Hvidvinseddike
Mængderne er fleksible - se fremgangsmåde

Fremgangsmåde

Skær chilierne i skiver og kom dem i et glas. Hvor meget du laver er op til dig - en eller to chilier ad gangen er praktisk, så du bruger det hurtigt op. Hæld nok hvidvinseddike over til chilierne er helt dækket. Lad det trække i mindst 20 minutter før brug.

Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad)

Wed, 05 Apr 2023 11:10:23 +0100

Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad) © kvalimad.dk

En thailandsk dessert hvor kabocha-græskar simrer i sød kokosmælk. “Gaeng buad” dækker en hel kategori af thailandske desserter, hvor frugt, korn eller grøntsager koges i kokossirup. Denne er helt ukompliceret og tager omkring 20 minutter.

Ingredienser

Giver 4-5 portioner

400 g kabocha-græskar, i mundrette stykker
125 ml vand
3 dl kokosmælk
125 ml palmesukker, finthakket, pakket
1/2 tsk salt
1/2 pandanblad, ca. 23 cm (valgfrit)

Fremgangsmåde

Vask og tør græskarret. Skær det i to lodret og skrab frøene ud, samt de trævlede dele. Hvis skallen har skønhedsfejl, skær dem væk - ellers lad skallen sidde på (den bliver blød og spiselig ved kogning). Skær den ene halvdel i 2 cm brede både, derefter i mundrette stykker ca. 1 cm tykke. Hold stykkerne nogenlunde ens i størrelse, så de koger jævnt.

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King)

Fri, 26 Mar 2021 02:37:27 +0100

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King) © kvalimad.dk

En kinesisk-inspireret thailandsk stir-fry med mildere smag end de fleste thailandske retter, så den er en god introduktion for folk, der ikke er vant til køkkenet. Ingefær bruges faktisk ikke meget i thailandsk madlavning - det kom ind via kinesisk indflydelse. De sorte svampe giver en sjov sprødhed. Til 3-4 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning plus mindst 20 minutters marinering.

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod)

Fri, 13 Mar 2020 12:56:58 +0100

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod) © kvalimad.dk

En thailandsk stegt ris, hvor ananassens sødme og syrlighed spiller sammen med de kryddede, karry-aromatiske ris. Cashewnødderne giver nøddet smag og sprødhed. Brug det karrypulver du foretrækker - der er ikke ét korrekt. Til 2 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 spsk vegetabilsk olie
8 rejer, mellemstore (lad 4 være hele, skær resten i små stykker)
1 æg
3½ dl kogte jasminris
60 ml løg, i små tern
1 spsk sojasauce
1 tsk fiskesauce
1 tsk rejepasta (rejetomalley, valgfrit)
1 tsk karrypulver
1 tsk sukker
1/8 tsk salt
¼ tsk hvid peber, malet
125 ml frisk ananas, i små mundfulde stykker
½ dl ristede cashewnødder
125 ml tomater, kerner fjernet, i 1½ cm tern
2 forårsløg, hakket
Agurkeskiver, til servering

Fremgangsmåde

Varm 1 spsk af olien i en wok eller stor pande til den er varm. Steg de fire hele rejer til de er gennemstegte og sæt dem til side. Steg derefter rejestykker i samme pande til de er færdige og sæt dem også til side.

Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam)

Thu, 06 Jul 2017 08:59:40 +0100

Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam) © kvalimad.dk

En nordøstthailandsk salat (laab) lavet med blandede svampe i stedet for det traditionelle kød. Urtepræget, syrlig og salt, med nøddet smag fra ristet rismel, der binder det hele sammen. En god ret til at bruge flere svampetyper - jo flere sorter, jo mere interessant tekstur og udseende.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

Vegetabilsk olie, efter behov
350 g blandede svampe efter eget valg (se noter)
Et nip salt
60 ml skalotteløg, skåret i korte strimler
2 spsk citrongræs, meget tyndt skåret
3 spsk limesaft
1-1 1/2 spsk sojasauce
1/2 spsk krydderisauce (Golden Mountain (eller Maggi))
Ristede chilifnug (eller almindelige chilifnug), efter smag
125 ml mynte, store blade hakket, små blade efterladt hele
60 ml koriander, hakket
1-2 forårsløg, hakket
4 blade sawtooth-koriander, hakket (eller ekstra koriander)
1 1/2 spsk ristet rismel
Sticky rice, til servering
Friske, sprøde salatblade, til servering

Fremgangsmåde

Varm lidt olie i en wok eller stor pande over middel-høj varme. Tilsæt én type svampe, krydr med et nip salt og steg under lejlighedsvis omrøring, til de er gennemstegte og let brunede. Overfør til en stor skål. Gentag med hver resterende svampetype, steg dem separat, så de brunes ordentligt i stedet for at dampe.

Holy basilikum kylling stegte ris med spejlæg (Kao Pad Gaprao Gai Kai Dao)

Mon, 29 Jun 2015 02:54:14 +0100

Det her er stegte ris-versionen af pad gaprao - en af de mest populære frokostretter i Thailand, hvor hakket kød woktilberedes med holy basilikum og serveres over ris med et spejlæg. Nogle restauranter springer “serveres over”-trinnet over og smider risen direkte i wokken, så det bliver en stegte ris i én pande. Det er i bund og grund risversionen af pad kee mao (drunken noodles), med den samme basilikum og lignende saucer.

Ristede chiliflager (Prik Pon)

Sat, 15 Jan 2011 01:55:07 +0100

Et universelt thailandsk styrkemiddel, du kan tilsætte enhver ret, der mangler lidt styrke. Ristning af de tørrede chilier udvikler en røget aroma, man ikke får fra rå chiliflager. Traditionelt gjort i en tør wok, men ovnen giver mere jævne resultater til små portioner.

Ingredienser

Giver ca. ½ dl

2¼ dl små tørrede chilier
2-3 kaffirlimeblade (valgfrit, se noter)

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 149°C. Skyl chilierne hurtigt i koldt vand for at fjerne støv eller skimmel - lad dem ikke ligge i blød i mere end et par sekunder, ellers optager de vand og bliver ikke sprøde. Tør dem af så godt som muligt med et viskestykke.

Stegt æggesalat (Yum Kai Dao)

Tue, 22 Dec 2009 23:29:34 +0100

En klassisk thailandsk hjemmelavet salat, hvor sprøde dybstegte æg vendes med friske grøntsager og en krydret-syrlig dressing. “Kai dao” betyder spejlæg på thai (bogstaveligt “stjerneæg”), og æggene her steges i rigeligt olie, til hviderne er boblende, brunede og sprøde med lige-netop-stivnede blommer. Simpelt, hurtigt og overraskende tilfredsstillende.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

Dressingen

1-2 Thai-chilier
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
60 ml limesaft
3 spsk fiskesauce

Salaten

4 æg, stuetemperatur
Vegetabilsk olie til stegning af æg (nok til ca. 1 ½ cm i panden)
1/4 løg, i juliennes
2 stilke kinesisk selleri (eller inderste stilke af almindelig selleri), blade hele, stilke skåret i 2 ½ cm stykker
125 ml druetomat, halverede
1-2 forårsløg, hakket
½ dl koriander, hakket
60 ml ristede peanuts, groft knuste

Fremgangsmåde

Stød Thai-chilierne til en pasta i en morter, tilsæt derefter palmesukkeret og stød til det er opløst. Tilsæt limesaft og fiskesauce, og rør med pistillen for at blande. Uden morter kan du finthakke chilierne og røre alt sammen i en lille skål, til sukkeret er opløst. Dressingen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet.