https://kvalimad.dk/tags/duck/ Recent content in Duck on Kvalimad Hugo da-dk Mon, 02 Dec 2013 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-med-grillet-and-og-ananas/ Mon, 02 Dec 2013 04:32:31 +0100 https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-med-grillet-and-og-ananas/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-med-grillet-and-og-ananas/red-curry-with-barbecued-duck-pineapple_hu_8304781a2facede1.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Rød karry med grillet and og ananas (Gaeng Ped Bped Yang) © kvalimad.dk</em></p> <p>En thailandsk-kinesisk crossover, hvor kinesisk grillet and møder thailandsk rød karry. Anden købes færdigristet fra en kinesisk restaurant eller et marked og simres derefter i kokoskarry med frisk ananas. At lave fond af andeknogler og tilsætte den i karryen binder det hele sammen.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver 4 portioner</strong></p> <h3 id="karryen">Karryen</h3> <ul> <li>1 hel kinesisk grillet and, uskåret (se noter)</li> <li>Vand, efter behov</li> <li>4¾ dl kokosmælk</li> <li>1 portion rød karrypasta (eller 5 spsk købt karrypasta)</li> <li>3 spsk palmesukker, finthakket, pakket</li> <li>2 spsk fiskesauce</li> <li>4¾ dl frisk ananas, i mundrette stykker</li> <li>2¼ dl druetomat (eller cherrytomat), hele</li> <li>2¼ dl thailandsk basilikum</li> <li>Jasminris, til servering</li> </ul> <h3 id="rød-karrypasta">Rød karrypasta</h3> <ul> <li>8 store tørrede chilier, uden frø</li> <li>4 små tørrede chilier, uden frø (se noter)</li> <li>1 tsk salt</li> <li>¼ tsk hvide peberkorn</li> <li>3 spsk citrongræs, tyndt skåret</li> <li>1 spsk galanga, finthakket</li> <li>2 tsk korianderrødder (eller 2 spsk korianderstilke), finthakket</li> <li>1 tsk kaffirlimeskal, finthakket</li> <li>3 spsk skalotteløg, finthakket</li> <li>2 spsk hvidløg, finthakket</li> <li>1 tsk rejepasta (gapi)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <h3 id="lav-den-røde-karrypasta">Lav den røde karrypasta</h3> <p>Mal de tørrede chilier til pulver i en krydderikværn eller kaffekværn, eller læg dem i blød i vand i mindst en time.</p> https://kvalimad.dk/posts/hakket-andesalat-med-mynte-laab-bped/ Sat, 24 Jul 2010 01:42:14 +0100 https://kvalimad.dk/posts/hakket-andesalat-med-mynte-laab-bped/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/hakket-andesalat-med-mynte-laab-bped/ground-duck-salad-with-mint-laab-bped_hu_741160f975bda651.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Hakket andesalat med mynte (Laab Bped) © kvalimad.dk</em></p> <p>Laab er en hakket kødsalat fra det nordøstlige Thailand (Isaan), og andeversionen - laab bped - er nok den mest populære laab i Thailand i dag. Den startede som en rustik landret, hvor hele anden blev brugt efter slagtning. Den sprøde friterede andeskind ovenpå er et højdepunkt og værd besværet.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret</strong></p> <ul> <li>2 andebrystfileter, ca. 250 g stykket</li> <li>1/4 tsk salt</li> <li>2 spsk vand (eller kyllingefond)</li> <li>60 ml skalotteløg, korte juliennes</li> <li>2 spsk citrongræs, tyndt skåret i ringe (valgfrit)</li> <li>1 1/2 spsk galangal, finthakket (valgfrit)</li> <li>2-3 kaffirlimeblade, i fine juliennes (valgfrit)</li> <li>2 spsk fiskesauce</li> <li>3 spsk limesaft</li> <li>Ristede chilifnug (eller almindelige chilifnug), efter smag</li> <li>125 ml mynte, store blade hakket, små blade hele</li> <li>60 ml koriander, hakket</li> <li>4-6 blade sawtooth-koriander (eller ekstra koriander), hakket</li> <li>1-2 forårsløg, hakket</li> <li>1-2 spsk ristet rispulver</li> <li>Små mynteblade, til pynt (valgfrit)</li> <li>Sticky rice og friske grøntsager (lange bønner, agurk (eller salat)), til servering</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Adskil andeskind fra kødet og skær skindet på tværs i 1/2 cm strimler. Kryddr med saltet og læg i en lille gryde eller sauterpande. Steg ved medium varme under hyppig omrøring for at udsmelte fedtet. Når fedtet begynder at samle sig, skru ned til lav varme og fortsæt stegningen, til skindet er dybt brunt og boblingen er stoppet, ca. 8 til 10 minutter. Boblingen stopper, fordi alt vand har forladt skindet, så det er sprødt. Tag op med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle.</p>