Dairy-Free on Kvalimad

Fiskesauce og chili-tilbehør (Prik Nam Pla)

Sun, 15 Feb 2026 10:06:05 +0100

Fiskesauce og chili-tilbehør (Prik Nam Pla) © kvalimad.dk

Prik nam pla er den thailandske pendant til salt og peber på bordet. Hvis noget mangler krydderi, er det det her, der rækkes efter. Det er ikke andet end fiskesauce, chili og limesaft - simpelt og effektivt.

Ingredienser

Giver ca. 60 ml

3 spsk fiskesauce
3-5 Thai-chilier, hakket
2 tsk limesaft
1 fed hvidløg, hakket (valgfrit)
1 spsk skalotteløg, tyndt skåret (valgfrit)

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne i et lille glas. Opbevar i køleskabet.

Syltede chilier (Prik Nam Som)

Fri, 07 Feb 2025 10:13:41 +0100

Syltede chilier (Prik Nam Som) © kvalimad.dk

Et af de fire standardtilbehør ved thailandske nudelboder, sammen med sukker, fiskesauce og chiliflager. Det er bare chilier og eddike - syrligheden skærer igennem fede, salte retter som pad see ew og nuddelsupper. Tager ca. 3 minutter at lave, og skal derefter trække mindst 20 minutter før brug.

Ingredienser

Giver 1 lille glas

Spidschilier, jalapenos, serranos, fresnos (eller en anden medium-mild chili)
Hvidvinseddike
Mængderne er fleksible - se fremgangsmåde

Fremgangsmåde

Skær chilierne i skiver og kom dem i et glas. Hvor meget du laver er op til dig - en eller to chilier ad gangen er praktisk, så du bruger det hurtigt op. Hæld nok hvidvinseddike over til chilierne er helt dækket. Lad det trække i mindst 20 minutter før brug.

Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw)

Tue, 24 Sep 2024 17:26:14 +0100

Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw) © kvalimad.dk

Nam jim jeaw er standarddipsaucen til grillet kød i Isaan (det nordøstlige Thailand). Den er syrlig, krydret og nøddeagtig fra ristet rispulver. Alt fra grillen - oksekød, kylling, svinekød, selv svampe - passer godt til den. Den gør også et godt stykke arbejde med at peppe en kedelig pandestegt kyllingebryst eller fisk op.

Ingredienser

Giver ca. 1 1/2 dl

2 spsk palmesukker, fint hakket, pakket
2 tsk varmt vand
3 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
2 spsk tamarindjuice
3 spsk skalotteløg, tyndt skåret, derefter hakket
Efter smag ristede chilifnug (eller alm. chilifnug)
3 spsk forårsløg, hakket
3 spsk koriander, hakket
1 1/2 spsk ristet rispulver

Fremgangsmåde

Kom palmesukker i en lille skål og dryp det varme vand over. Mos sukkeret til en pasta - det hjælper det bare med at opløses hurtigere. Hvis du har fintrevet sukkeret, kan du springe dette trin over.

Stegte bananer (Gluay Kaek)

Tue, 16 Apr 2024 17:48:17 +0100

Stegte bananer (Gluay Kaek) © kvalimad.dk

Gluay kaek er en thailandsk gade-snack med bananer stegt i en sprød dej af rismel, sesamfrø og revet kokos. Det er mere en let sød eftermiddagssnack end en dessert - den slags man køber fra en gadevogn til en kl. 15-opfriskning. Navnet kommer fra “gluay” (banan) og “kaek” (folk fra Sydasien), fordi historien siger, at stegte bananer blev introduceret til Thailand fra det indiske subkontinent. Ca. 30 minutter.

Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad)

Wed, 05 Apr 2023 11:10:23 +0100

Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad) © kvalimad.dk

En thailandsk dessert hvor kabocha-græskar simrer i sød kokosmælk. “Gaeng buad” dækker en hel kategori af thailandske desserter, hvor frugt, korn eller grøntsager koges i kokossirup. Denne er helt ukompliceret og tager omkring 20 minutter.

Ingredienser

Giver 4-5 portioner

400 g kabocha-græskar, i mundrette stykker
125 ml vand
3 dl kokosmælk
125 ml palmesukker, finthakket, pakket
1/2 tsk salt
1/2 pandanblad, ca. 23 cm (valgfrit)

Fremgangsmåde

Vask og tør græskarret. Skær det i to lodret og skrab frøene ud, samt de trævlede dele. Hvis skallen har skønhedsfejl, skær dem væk - ellers lad skallen sidde på (den bliver blød og spiselig ved kogning). Skær den ene halvdel i 2 cm brede både, derefter i mundrette stykker ca. 1 cm tykke. Hold stykkerne nogenlunde ens i størrelse, så de koger jævnt.

Mango og sticky rice (Kao Niew Mamuang)

Wed, 31 Aug 2022 20:10:34 +0100

Mango og sticky rice (Kao Niew Mamuang) © kvalimad.dk

Thailands mest berømte dessert, og med god grund. Sticky rice gennemtrækkes i kokossirup, serveres ved siden af moden mango, dryppet med en salt kokossauce og toppet med sprøde mungbønner. Opskriften herunder inkluderer både en hvid og en lilla sticky rice-version - den lilla har en mere sej tekstur og en unik smag.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

Komponenterne

2-3 søde, modne mangoer (beregn 1 mango per 2 personer)

Hvid kokos-sticky rice

2 1/4 dl hvid glutinøs ris (se noter)
1 3/4 dl kokosmælk
125 ml sukker
1/2 tsk salt

Lilla kokos-sticky rice (alternativ)

1 3/4 dl hvid glutinøs ris
60 ml sort glutinøs ris
125 ml kokosmælk
125 ml sukker
1/2 tsk salt

Salt kokossauce

1-1 1/2 tsk rismel (se noter)
1 spsk vand
125 ml kokosmælk
1/4 tsk salt

Sprøde mungbønner

2 spsk pillede, flækkede mungbønner
4 3/4 dl vand

Fremgangsmåde

Kokos-sticky rice

Hvid ris: Vask risen ved at dække den med koldt vand og røre rundt, indtil vandet er uklart. Hæld vandet fra og gentag 4-5 gange, indtil skyllevandet er næsten klart. Læg risen i blød i koldt vand i mindst 4 timer eller natten over. Dræn godt og ryst så meget restvand af som muligt, og damp derefter som beskrevet nedenfor.

Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai)

Mon, 28 Jan 2019 18:17:51 +0100

Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai) © kvalimad.dk

Nam jim gai er den hjemmelavede version af den “Sweet Chili Sauce for Chicken”, du ser på flaske i supermarkederne. Den er sød, sur og mildt krydret - et naturligt match til friterede retter som forårsruller, stegt kylling og alt, der har brug for en sød-sur modvægt til sin salthed. Overraskende let at lave fra bunden uden tilsætningsstoffer.

Ingredienser

Giver ca. 1 1/2 dl

Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam)

Thu, 06 Jul 2017 08:59:40 +0100

Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam) © kvalimad.dk

En nordøstthailandsk salat (laab) lavet med blandede svampe i stedet for det traditionelle kød. Urtepræget, syrlig og salt, med nøddet smag fra ristet rismel, der binder det hele sammen. En god ret til at bruge flere svampetyper - jo flere sorter, jo mere interessant tekstur og udseende.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

Vegetabilsk olie, efter behov
350 g blandede svampe efter eget valg (se noter)
Et nip salt
60 ml skalotteløg, skåret i korte strimler
2 spsk citrongræs, meget tyndt skåret
3 spsk limesaft
1-1 1/2 spsk sojasauce
1/2 spsk krydderisauce (Golden Mountain (eller Maggi))
Ristede chilifnug (eller almindelige chilifnug), efter smag
125 ml mynte, store blade hakket, små blade efterladt hele
60 ml koriander, hakket
1-2 forårsløg, hakket
4 blade sawtooth-koriander, hakket (eller ekstra koriander)
1 1/2 spsk ristet rismel
Sticky rice, til servering
Friske, sprøde salatblade, til servering

Fremgangsmåde

Varm lidt olie i en wok eller stor pande over middel-høj varme. Tilsæt én type svampe, krydr med et nip salt og steg under lejlighedsvis omrøring, til de er gennemstegte og let brunede. Overfør til en stor skål. Gentag med hver resterende svampetype, steg dem separat, så de brunes ordentligt i stedet for at dampe.

Kokosnøddbudding i småkrus (Tako)

Tue, 20 Dec 2016 06:42:17 +0100

Kokosnøddbudding i småkrus (Tako) © kvalimad.dk

En klassisk thailandsk dessert med tolagsbudding serveret i små krus. Bundlaget er en sød budding (enten tapioka- eller mungbønnebaseret), og toplaget er en salt-sød kokos-“glasur.” Traditionelt serveret i håndlavede bananbladskrus, men shotglas eller mini-tærteforme fungerer fint. Beregn ca. 1 time for tapiokaversionen eller 30 minutter for mungbønneversionen, plus tid til bananbladskrus, hvis du laver dem.

Ingredienser

Giver ca. 20 små krus

Bund - mulighed 1: Tapiokabudding

2 pandanblade (90 cm i alt)
6 dl vand
125 ml små tapiokaperler
1 3/4 dl sukker
1/2 dl majskerner, kogte (se noter)

Bund - mulighed 2: Mungbønnebudding

2 pandanblade (90 cm i alt)
6 dl vand
1/2 dl mungbønnestivelse (se noter)
2 spsk tapiokastivelse
1 3/4 dl majskerner, kogte (se noter)
1 3/4 dl sukker

Kokos-“glasur”

60 ml rismel
125 ml vand
3 1/2 dl kokosmælk
60 ml sukker
3/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Hav dine krus klar på række, inden du begynder at tilberede. Du kan bruge bananbladskrus, shotglas eller mini-tærteforme i aluminium.

Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao)

Fri, 19 Aug 2016 08:09:13 +0100

Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao) © kvalimad.dk

Pad makeua yao er en thailandsk wokret, hvor auberginen er i centrum. Stykkerne bliver først hurtigt friteret, hvilket holder skallen farverig og giver kødet et forspring i tilberedningen. Derefter vendes de med hakket svinekød, hvidløg, chili og en krydret sauce baseret på fermenteret sojabønnepasta. Thai-basilikum tilsættes til sidst og binder det hele sammen. Servér med jasminris.

Ingredienser

Giver 3-4 portioner

Saucen

125 ml kyllingefond, svinefond (eller vand)
2 spsk fermenteret sojabønnepasta (tao jiew)
1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
2 tsk fiskesauce
1/4 tsk hvid peber

Wokken

Efter behov vegetabilsk olie til frittering
400 g kinesiske (eller japanske auberginer), skåret i 5 cm cylindre, derefter kvarteret på langs
3-4 fed hvidløg, hakket
2-5 Thai-chilier, finthakket
250 g hakket svinekød
1 spsk sukker, hvidt
125 ml rød peberfrugt, i juliennes
3 ½ dl Thai-basilikum

Fremgangsmåde

Lav saucen ved at blande halvdelen af fonden med den fermenterede sojabønnepasta, østerssauce, sojasauce, fiskesauce og hvid peber i en lille skål. Sæt til side. Gem resten af fonden.

Thai-fond (Nam Stock)

Sun, 02 Aug 2015 13:10:29 +0100

Thai-fond (Nam Stock) © kvalimad.dk

En simpel thai-inspireret fond lavet af kylling- eller svineben med hvidløg, korianderrødder, citrongræs og hvide peberkorn. At bruge fond i stedet for vand gør en mærkbar forskel i supper, karry og woksaucer. Lav en stor portion i weekenden og frys den i portioner - din hverdagsmadlavning bliver mærkbart bedre. Bekymr dig ikke om at have alle krydderurterne ved hånden; bare ben og vand giver noget, der er værd at bruge. Ca. 1 1/2 til 2 timer.

Grøn papayasalat (Som Tum)

Thu, 30 Jul 2015 20:39:56 +0100

Grøn papayasalat (Som Tum) © kvalimad.dk

Thailands mest kendte salat, fra den nordøstlige Isaan-region. “Som” betyder surt på Isaan-dialekten, “tum” betyder at støde - fordi salaten traditionelt laves ved at støde i en stor morter og pistil. Stødningen tjener flere formål: den maser hvidløg og chilier, frigiver saft fra tomaterne til dressingen, knuser peanutterne og knækker de lange bønner, så dressingen kan trænge ind.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2-3 fed hvidløg
1-3 Thai-chilier, efter smag
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
60 ml ristede peanuts
5 lange bønner, skåret i 2 ½ cm stykker
1 1/2 spsk tørrede rejer, små (hak groft hvis store)
2 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
1 spsk tamarindsaft
4 ¾ dl grøn papaya, skrællet og i juliennes
1 ¾ dl druetomat, halverede

Fremgangsmåde

Stød hvidløg og chilier til en pasta i morteren. Tilsæt palmesukkeret og stød, til det er nogenlunde opløst.

Kandiseret kassava (Mun Sumpalung Cheuam)

Wed, 04 Mar 2015 07:14:08 +0100

En traditionel thailandsk dessert, hvor kassava langsomt simrer i sukkerlage, til den bliver gennemsigtig, sej og klæbrig. Rodfrugter, græskar og bønner bruges ofte i thailandske desserter, og den samme teknik bruges til bananer og søde kartofler. Den let saltede kokosmælksauce på toppen balancerer sødmen og giver cremitet. Til 6 personer, ca. 2 timer.

Ingredienser

Giver 6 portioner

Kandiseret kassava

450 g kassava (også kaldet yuca og maniok), frisk (eller frosset)(se noter)
7 3/4 dl vand
4 3/4 dl sukker, granuleret

Saltet kokosmælksauce

1-1 1/2 tsk rismel (se noter)
1 spsk vand
125 ml kokosmælk
1/4 + 1/8 tsk salt

Fremgangsmåde

Skræl kassavaen og skær den i stykker på ca. 7-8 cm. Halver eventuelle store stykker på langs. Hvis du bruger frosset kassava, så brug den hel direkte fra fryseren - du skærer den efter kogning.

Gul karry med kylling og kartoffel (Gaeng Garee)

Fri, 28 Nov 2014 16:48:11 +0100

Gul karry er et af de tydeligste eksempler på indisk indflydelse på det thailandske køkken. Karrypasten indeholder ingredienser, der er ualmindelige i andre thailandske karrier - karrypulver, gurkemeje og ingefær - alt sammen grundpiller i det indiske køkken. Resultatet er en rig, varmt krydret karry med en comfort-food-kvalitet. Sprøde stegte skalotteløg er den klassiske garniture og værd den ekstra indsats, når man har tid. Ca. 1 time plus 30 minutter, hvis karrypasten laves fra bunden.

Jungle Curry (Gaeng Bpa)

Fri, 08 Apr 2011 12:17:29 +0100

En skarp, kokosfri thailandsk curry propfyldt med urter og grøntsager - så mange, at det ligner en jungle i en skål. I modsætning til grøn eller rød curry bruger jungle curry bouillon i stedet for kokosmælk, hvilket giver den en lettere krop men skarpere styrke. Pastaen blander tørrede og friske chilier til en kombination af røget frugtagtighed og frisk bid. Fingerrod (grachai) er den karakteristiske urt her og giver curryen dens særlige smag.

Panang karry med portobello-svampe og aubergine

Sun, 27 Jun 2010 06:58:36 +0100

En vegansk udgave af panang karry, en af de tykkere thailandske karrytyper. I modsætning til de fleste thailandske karryretter, der er suppelignende, er panang “kluk klik” - lige nok sauce til at dække ingredienserne. Denne version bytter det sædvanlige skårede kød ud med ristede portobello-svampe og aubergine, som holder godt mod den fyldige kokos-karrysauce. Sojasauce erstatter fiskesauce for både salt og umami. Til 3 personer, ca. 30 minutter plus 30 minutter hvis du laver karrypastaen fra bunden.

Kokos-galangal-kyllingesuppe (Tom Ka Gai)

Fri, 18 Sep 2009 00:05:13 +0100

En af de klassiske thailandske supper, bygget på den aromatiske treenighed af citrongræs, kaffirlimeblade og galangal, kogt i kokosmælk. Den er blød, trøstende og mere subtil end mange thailandske retter. Navnet krediterer kun galangal, men alle tre aromater er uundværlige. Til 4 personer, ca. 30 minutter.

Ingredienser

Giver 4 portioner

4 3/4 dl kyllingebouillon, usaltede
450 g kyllingelår, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 tsk salt
3 1/2 dl kokosmælk
1 stængel citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
10 skiver galangal, skåret i tynde skiver
5 kaffirlimeblade, revet i stykker
2-3 thailandske chilier, knust til de lige er revnede
1 1/2-2 spsk fiskesauce
1 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
150 g stråsvampe (eller østershatte), skåret i mundretstore stykker
2-2 1/2 spsk limesaft
Til pynt: hakket koriander (eller forårsløg)
Til servering: jasminris (valgfrit)

Fremgangsmåde

Kom kyllingebouillon, kylling og salt i en mellemstor gryde. Lad det simre forsigtigt i 15 minutter med løst låg, til kyllingen er mør.

Dipsauce til skaldyr (Nam Jim Seafood)

Mon, 23 Feb 2009 05:44:27 +0100

Nam jim seafood er en hvidløgs-, citrus- og chilitung thailandsk dipsauce lavet til skaldyr og frisk fisk. I Thailand er denne sauce ufravigelig, når der er godt skaldyr på bordet. Den fungerer også godt som cevichedressing eller sauce til grillet kød - syren og letheden skærer fint igennem fedme.

Ingredienser

Giver ca. 3/4 dl

2-7 thailandske chilier, efter smag
4 fed hvidløg
2 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
1 spsk korianderstilke, finthakkede
3 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce

Fremgangsmåde

Hvis du bruger en blender: kom alle ingredienser i og blend, til der ikke er store klumper. Den behøver ikke at være helt glat.

Ristet rispulver (Kao Kua)

Tue, 27 Jan 2009 23:56:46 +0100

Ristet rispulver er en fast ingrediens i det nordøstlige thailandske (Isaan) køkken. Det tilfører en nøddeagtig, ristet aroma og en let sprødhed til salater som laab og nam tok, dipsaucer som nam jim jaew og visse supper. Det fungerer også som fortykkelse ved at opsuge overskydende væske i dressede salater. Traditionelt lavet af klæbris (den faste stivelse i Isaan), men jasminris fungerer også fint. Ca. 10 minutter.