https://kvalimad.dk/tags/custard/ Recent content in Custard on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/aeg/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/aeg/ <h1 id="æg">Æg</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/aeg/aeg_hu_8c29159bdfca92e5.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Æg er den mest alsidige råvare i madlavningen — de tykner, emulgerer, hæver, binder, panerer og beriger. Denne alsidighed skyldes æggenes proteiner, der reagerer på varme, syre, luft og mekanisk påvirkning på forudsigelige måder, som ingen anden enkelt råvare kan matche. At forstå æggets kemi kræver først at forstå biologien: enhver egenskab ægget har i køkkenet er en sideeffekt af dets egentlige formål — at understøtte 21 dages fosterudvikling i en forseglet kalkskal.</p> https://kvalimad.dk/wiki/aeggebaserede-cremer/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/aeggebaserede-cremer/ <h1 id="æggebaserede-cremer">Æggebaserede cremer</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/aeggebaserede-cremer/aeggebaserede-cremer_hu_8c6a88621b14f37d.webp" alt="" loading="lazy"> <p>En creme er <a href="https://kvalimad.dk/wiki/aeg/">æg</a>-proteiner opløst i <a href="https://kvalimad.dk/wiki/maelk/">mælk</a> eller <a href="https://kvalimad.dk/wiki/floede/">fløde</a>, kogt indtil proteinerne danner et fint netværk, der holder på væsken. Det grundlæggende forhold — cirka 1 æg pr. 2,4 dl væske plus 2 spiseskefulde sukker — giver en gel så skrøbelig, at et par graders overopvarmning kan ødelægge den. At mestre æggebaserede cremer er ensbetydende med at mestre temperaturkontrol.</p> <h2 id="de-to-familier">De to familier</h2> <p>Alle æggebaserede cremer falder i to kategorier afhængigt af tilberedningsmetoden:</p>