Curry on Kvalimad

Massaman curry med lammebov (Gaeng Massaman Gae)

Sat, 10 May 2025 07:10:29 +0100

Massaman curry med lammebov (Gaeng Massaman Gae) © kvalimad.dk

En rig, gryderet-agtig thailandsk curry, der er mindre suppen og mindre stærk end de fleste thailandske curryer. Lammet braiseres til det er gaffelmørt, og kombineres derefter med en kokosbaseret currysauce, kartofler, løg og peanuts. Massaman har rødder i det sydthailandske muslimske køkken.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Curry

700 g lammebov, skåret i 5 cm terninger
6 dl kokosmælk
1 portion massaman karrypasta (nedenfor), (eller 5-6 spsk købt)
1 tsk salt
Vand, efter behov
3 spsk palmesukker, finthakket, pakket
1-2 spsk fiskesauce
1-2 spsk tamarindsaft
1 laurbærblad
1 stor kartoffel (eller sød kartoffel), skåret i store stykker
2 1/4 dl løg, skåret i 1 1/2 cm brede strimler
60 ml ristede peanuts, plus ekstra til pynt
Jasminris (eller risvermicelli), til servering

Massaman karrypasta

1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommenfrø
1/4 tsk hvide peberkorn
10 store tørrede chilier, uden frø
1 tsk salt
3 spsk citrongræs, tyndt skåret
2 spsk galanga, finthakket
2 tsk korianderrødder, finthakket
3/4 tsk kanel
1/4 tsk nelliker
1/8 tsk muskatnød
1/4 tsk kardemomme
60 ml skalotteløg, finthakket
2 spsk hvidløg, finthakket
1 tsk rejepasta (gapi)

Fremgangsmåde

Karrypastaen

Rist korianderfrøene i en tør pande over middel-høj varme under konstant omrøring, indtil de er aromatiske og let mørkere, ca. 4 minutter. Køl af på en tallerken. Gentag med spidskommenfrøene.

Rød karry-wok med tilapia (Pad Ped Pla Nin)

Tue, 02 Feb 2021 08:47:37 +0100

Rød karry-wok med tilapia (Pad Ped Pla Nin) © kvalimad.dk

Pad ped er en thailandsk wokret, hvor karrypastaen dækker proteinet direkte i stedet for at svømme i sauce. Navnet betyder bogstaveligt “krydret wok,” og tilapia erstatter den malle, der traditionelt bruges i Thailand. Dybstegning af fisken først giver den en sprød, ru overflade, som griber fat i karrypastaen.

Ingredienser

Giver 3 portioner

Vegetabilsk olie til dybstegning, efter behov
3 dl holy basilikum (eller thailandsk basilikum) (se noter)
450 g tilapiafilet, med eller uden skind, skåret i 2½ cm tern
2¼ dl hvedemel (eller majsstivelse)
2 spsk vegetabilsk olie
1 portion rød karrypasta (eller 4 spsk købt karrypasta)
30-125 ml kyllingefond, usaltet
2 tsk fiskesauce
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
½ dl fingerrod (grachai), saltet (eller frisk), i fine strimler
3 stilke unge peberkorn, saltede (eller friske), skåret i halve (valgfrit)
4-5 kaffirlimeblade, i fine strimler
1 spidschili, skåret (eller ¼ rød peberfrugt), i strimler
Jasminris, til servering

Fremgangsmåde

Varm ca. 2½ cm vegetabilsk olie i en gryde over medium varme til 177°C. Hav en tallerken med køkkenrulle klar. Steg en halv kop af basilikumbladene i små portioner - olien vil boble aggressivt i starten, så hold afstand. Når boblingen næsten stopper (kun få sekunder), er bladene sprøde. Fjern med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle. Behold olien i gryden.

Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King)

Sat, 11 Aug 2018 18:25:23 +0100

Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King) © kvalimad.dk

Pad prik king er en tør thailandsk wokret, hvor karrypastaen klæber direkte til ingredienserne i stedet for at danne en sauce. Denne vegetariske version bruger sojasauce i stedet for fiskesauce og dropper rejepastaen fra karrypastaen. Et saltet andeæg tilføjer fyldig umami - blommen smelter ind i saucen, mens det faste hvide giver saltede udbrud som smuldret feta.

Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som)

Sat, 19 Aug 2017 12:38:29 +0100

Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som) © kvalimad.dk

Gaeng som er en vandbaseret thailandsk karry - ingen kokosmælk, bare bouillon - der er sur, krydret og let. Det er hverdagsmad i Thailand, ikke den slags man finder på restauranter i udlandet. Det bedste er stykker af omelet, der suger bouillonen op som en svamp og så frigiver den, når man bider i dem. Revet fisk stødes ind i bouillonen som fortykkelse, så den tynde karry får krop uden at blive tung. Smager endnu bedre dagen efter.

Gul karry med kylling og kartoffel (Gaeng Garee)

Fri, 28 Nov 2014 16:48:11 +0100

Gul karry med kylling og kartoffel (Gaeng Garee) © kvalimad.dk

Gul karry er et af de tydeligste eksempler på indisk indflydelse på det thailandske køkken. Karrypasten indeholder ingredienser, der er ualmindelige i andre thailandske karrier - karrypulver, gurkemeje og ingefær - alt sammen grundpiller i det indiske køkken. Resultatet er en rig, varmt krydret karry med en comfort-food-kvalitet. Sprøde stegte skalotteløg er den klassiske garniture og værd den ekstra indsats, når man har tid. Ca. 1 time plus 30 minutter, hvis karrypasten laves fra bunden.

Rød karry med grillet and og ananas (Gaeng Ped Bped Yang)

Mon, 02 Dec 2013 04:32:31 +0100

Rød karry med grillet and og ananas (Gaeng Ped Bped Yang) © kvalimad.dk

En thailandsk-kinesisk crossover, hvor kinesisk grillet and møder thailandsk rød karry. Anden købes færdigristet fra en kinesisk restaurant eller et marked og simres derefter i kokoskarry med frisk ananas. At lave fond af andeknogler og tilsætte den i karryen binder det hele sammen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Karryen

1 hel kinesisk grillet and, uskåret (se noter)
Vand, efter behov
4¾ dl kokosmælk
1 portion rød karrypasta (eller 5 spsk købt karrypasta)
3 spsk palmesukker, finthakket, pakket
2 spsk fiskesauce
4¾ dl frisk ananas, i mundrette stykker
2¼ dl druetomat (eller cherrytomat), hele
2¼ dl thailandsk basilikum
Jasminris, til servering

Rød karrypasta

8 store tørrede chilier, uden frø
4 små tørrede chilier, uden frø (se noter)
1 tsk salt
¼ tsk hvide peberkorn
3 spsk citrongræs, tyndt skåret
1 spsk galanga, finthakket
2 tsk korianderrødder (eller 2 spsk korianderstilke), finthakket
1 tsk kaffirlimeskal, finthakket
3 spsk skalotteløg, finthakket
2 spsk hvidløg, finthakket
1 tsk rejepasta (gapi)

Fremgangsmåde

Lav den røde karrypasta

Mal de tørrede chilier til pulver i en krydderikværn eller kaffekværn, eller læg dem i blød i vand i mindst en time.

Grøn karry med braiseret okseskank (Gaeng Kiew Waan Neua)

Thu, 20 Oct 2011 12:05:35 +0100

Thailandsk grøn karry får sin karakter fra skarpe grønne bird’s eye-chilier, hvilket gør den til en af de stærkere karry’er. Denne version bruger okseskank, en sej udskæring der bliver mør ved braisering og giver en rig fond der uddyber karrysaucen. Oksekødet braiseres separat for at bevare karryens grønne farve, som ellers ville falme til gul ved langvarig tilberedning.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Jungle Curry (Gaeng Bpa)

Fri, 08 Apr 2011 12:17:29 +0100

En skarp, kokosfri thailandsk curry propfyldt med urter og grøntsager - så mange, at det ligner en jungle i en skål. I modsætning til grøn eller rød curry bruger jungle curry bouillon i stedet for kokosmælk, hvilket giver den en lettere krop men skarpere styrke. Pastaen blander tørrede og friske chilier til en kombination af røget frugtagtighed og frisk bid. Fingerrod (grachai) er den karakteristiske urt her og giver curryen dens særlige smag.

Panang karry med portobello-svampe og aubergine

Sun, 27 Jun 2010 06:58:36 +0100

En vegansk udgave af panang karry, en af de tykkere thailandske karrytyper. I modsætning til de fleste thailandske karryretter, der er suppelignende, er panang “kluk klik” - lige nok sauce til at dække ingredienserne. Denne version bytter det sædvanlige skårede kød ud med ristede portobello-svampe og aubergine, som holder godt mod den fyldige kokos-karrysauce. Sojasauce erstatter fiskesauce for både salt og umami. Til 3 personer, ca. 30 minutter plus 30 minutter hvis du laver karrypastaen fra bunden.