https://kvalimad.dk/tags/couscous/ Recent content in Couscous on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/pasta-og-nudler/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/pasta-og-nudler/ <h1 id="pasta-og-nudler">Pasta og nudler</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/pasta-og-nudler/pasta-og-nudler_hu_d70f6eed6e4a0a48.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Pasta er en dej af mel og vand (eller æg) blandet til en kompakt, sammenhængende masse — det strukturelle modsætningsstykke til brød. Hvor brød er et luftfyldt skum holdt sammen af elastisk <a href="https://kvalimad.dk/wiki/glutenvidenskab/">gluten</a>, er pasta en fast, kontinuerlig matrix, hvor gluten sikrer sammenhæng og tyggemodstand uden noget behov for gasfangende elasticitet. Denne forskel forklarer, hvorfor <a href="https://kvalimad.dk/wiki/hvede/">durumhvede</a> — stærk men uelastisk — er det ideelle pastakorn, mens brødhvedens fjedrende gluten ville modvirke al formgivning.</p>