Condiment on Kvalimad

Fiskesauce og chili-tilbehør (Prik Nam Pla)

Sun, 15 Feb 2026 10:06:05 +0100

Fiskesauce og chili-tilbehør (Prik Nam Pla) © kvalimad.dk

Prik nam pla er den thailandske pendant til salt og peber på bordet. Hvis noget mangler krydderi, er det det her, der rækkes efter. Det er ikke andet end fiskesauce, chili og limesaft - simpelt og effektivt.

Ingredienser

Giver ca. 60 ml

3 spsk fiskesauce
3-5 Thai-chilier, hakket
2 tsk limesaft
1 fed hvidløg, hakket (valgfrit)
1 spsk skalotteløg, tyndt skåret (valgfrit)

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne i et lille glas. Opbevar i køleskabet.

Syltede chilier (Prik Nam Som)

Fri, 07 Feb 2025 10:13:41 +0100

Syltede chilier (Prik Nam Som) © kvalimad.dk

Et af de fire standardtilbehør ved thailandske nudelboder, sammen med sukker, fiskesauce og chiliflager. Det er bare chilier og eddike - syrligheden skærer igennem fede, salte retter som pad see ew og nuddelsupper. Tager ca. 3 minutter at lave, og skal derefter trække mindst 20 minutter før brug.

Ingredienser

Giver 1 lille glas

Spidschilier, jalapenos, serranos, fresnos (eller en anden medium-mild chili)
Hvidvinseddike
Mængderne er fleksible - se fremgangsmåde

Fremgangsmåde

Skær chilierne i skiver og kom dem i et glas. Hvor meget du laver er op til dig - en eller to chilier ad gangen er praktisk, så du bruger det hurtigt op. Hæld nok hvidvinseddike over til chilierne er helt dækket. Lad det trække i mindst 20 minutter før brug.

Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw)

Tue, 24 Sep 2024 17:26:14 +0100

Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw) © kvalimad.dk

Nam jim jeaw er standarddipsaucen til grillet kød i Isaan (det nordøstlige Thailand). Den er syrlig, krydret og nøddeagtig fra ristet rispulver. Alt fra grillen - oksekød, kylling, svinekød, selv svampe - passer godt til den. Den gør også et godt stykke arbejde med at peppe en kedelig pandestegt kyllingebryst eller fisk op.

Ingredienser

Giver ca. 1 1/2 dl

2 spsk palmesukker, fint hakket, pakket
2 tsk varmt vand
3 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
2 spsk tamarindjuice
3 spsk skalotteløg, tyndt skåret, derefter hakket
Efter smag ristede chilifnug (eller alm. chilifnug)
3 spsk forårsløg, hakket
3 spsk koriander, hakket
1 1/2 spsk ristet rispulver

Fremgangsmåde

Kom palmesukker i en lille skål og dryp det varme vand over. Mos sukkeret til en pasta - det hjælper det bare med at opløses hurtigere. Hvis du har fintrevet sukkeret, kan du springe dette trin over.

Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi)

Sat, 06 Apr 2024 13:38:04 +0100

Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi) © kvalimad.dk

Nam prik gapi er den grundlæggende thailandske dip - den som hjemmekokkene griber til, når der ikke er meget i skabet. Den er skarp, salt og kraftig. Det her er ikke noget, man smører på som hummus; tænk på det mere som en hot sauce, hvor lidt gør det. Tag en skefuld over ris og grøntsager, og du har et simpelt thailandsk hjemmemåltid.

Ingredienser

Giver ca. 1/2 dl

Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai)

Mon, 28 Jan 2019 18:17:51 +0100

Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai) © kvalimad.dk

Nam jim gai er den hjemmelavede version af den “Sweet Chili Sauce for Chicken”, du ser på flaske i supermarkederne. Den er sød, sur og mildt krydret - et naturligt match til friterede retter som forårsruller, stegt kylling og alt, der har brug for en sød-sur modvægt til sin salthed. Overraskende let at lave fra bunden uden tilsætningsstoffer.

Ingredienser

Giver ca. 1 1/2 dl

Nordthailandsk svinekød og tomat-dip (Nam Prik Ong)

Sun, 10 Apr 2016 01:14:52 +0100

Nordthailandsk svinekød og tomat-dip (Nam Prik Ong) © kvalimad.dk

En klassisk dip fra Nordthailand (Lanna-køkkenet) lavet med hakket svinekød, tomater og tørrede chilier stødt til en pasta. Den sammenlignes ofte med en thailandsk bolognese - kødet, umami og let syrlig. Traditionelt serveret som en del af et kantoke-festmåltid, og den fungerer godt som forret med riskiks og grøntsager. Giver ca. 3 1/2 dl, omkring 45 minutters aktiv tid. Hvis du lægger chilier i blød, beregn en ekstra time.

Thai-fond (Nam Stock)

Sun, 02 Aug 2015 13:10:29 +0100

Thai-fond (Nam Stock) © kvalimad.dk

En simpel thai-inspireret fond lavet af kylling- eller svineben med hvidløg, korianderrødder, citrongræs og hvide peberkorn. At bruge fond i stedet for vand gør en mærkbar forskel i supper, karry og woksaucer. Lav en stor portion i weekenden og frys den i portioner - din hverdagsmadlavning bliver mærkbart bedre. Bekymr dig ikke om at have alle krydderurterne ved hånden; bare ben og vand giver noget, der er værd at bruge. Ca. 1 1/2 til 2 timer.

Kokos-rejedip (Lohn Goong)

Fri, 21 Mar 2014 16:38:01 +0100

Kokos-rejedip (Lohn Goong) © kvalimad.dk

Lohn er en kategori af thailandske dips, der altid er kogte og altid bruger kokosmælk som base. Sammenlignet med nam prik (den anden store type thailandsk dip) er lohn mildere og mere balanceret mellem salt, sød og sur. Denne version med rejer er den basale lohn, beregnet til at spise med ris og masser af friske grøntsager. Den ser kraftig nok ud til at være en hovedret, og ærligt talt er den det. Giver ca. 5 dl, 20 minutter.

Ristede chiliflager (Prik Pon)

Sat, 15 Jan 2011 01:55:07 +0100

Et universelt thailandsk styrkemiddel, du kan tilsætte enhver ret, der mangler lidt styrke. Ristning af de tørrede chilier udvikler en røget aroma, man ikke får fra rå chiliflager. Traditionelt gjort i en tør wok, men ovnen giver mere jævne resultater til små portioner.

Ingredienser

Giver ca. ½ dl

2¼ dl små tørrede chilier
2-3 kaffirlimeblade (valgfrit, se noter)

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 149°C. Skyl chilierne hurtigt i koldt vand for at fjerne støv eller skimmel - lad dem ikke ligge i blød i mere end et par sekunder, ellers optager de vand og bliver ikke sprøde. Tør dem af så godt som muligt med et viskestykke.

Dipsauce til skaldyr (Nam Jim Seafood)

Mon, 23 Feb 2009 05:44:27 +0100

Nam jim seafood er en hvidløgs-, citrus- og chilitung thailandsk dipsauce lavet til skaldyr og frisk fisk. I Thailand er denne sauce ufravigelig, når der er godt skaldyr på bordet. Den fungerer også godt som cevichedressing eller sauce til grillet kød - syren og letheden skærer fint igennem fedme.

Ingredienser

Giver ca. 3/4 dl

2-7 thailandske chilier, efter smag
4 fed hvidløg
2 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
1 spsk korianderstilke, finthakkede
3 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce

Fremgangsmåde

Hvis du bruger en blender: kom alle ingredienser i og blend, til der ikke er store klumper. Den behøver ikke at være helt glat.

Ristet rispulver (Kao Kua)

Tue, 27 Jan 2009 23:56:46 +0100

Ristet rispulver er en fast ingrediens i det nordøstlige thailandske (Isaan) køkken. Det tilfører en nøddeagtig, ristet aroma og en let sprødhed til salater som laab og nam tok, dipsaucer som nam jim jaew og visse supper. Det fungerer også som fortykkelse ved at opsuge overskydende væske i dressede salater. Traditionelt lavet af klæbris (den faste stivelse i Isaan), men jasminris fungerer også fint. Ca. 10 minutter.