Comfort-Food on Kvalimad

Massaman curry med lammebov (Gaeng Massaman Gae)

Sat, 10 May 2025 07:10:29 +0100

Massaman curry med lammebov (Gaeng Massaman Gae) © kvalimad.dk

En rig, gryderet-agtig thailandsk curry, der er mindre suppen og mindre stærk end de fleste thailandske curryer. Lammet braiseres til det er gaffelmørt, og kombineres derefter med en kokosbaseret currysauce, kartofler, løg og peanuts. Massaman har rødder i det sydthailandske muslimske køkken.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Curry

700 g lammebov, skåret i 5 cm terninger
6 dl kokosmælk
1 portion massaman karrypasta (nedenfor), (eller 5-6 spsk købt)
1 tsk salt
Vand, efter behov
3 spsk palmesukker, finthakket, pakket
1-2 spsk fiskesauce
1-2 spsk tamarindsaft
1 laurbærblad
1 stor kartoffel (eller sød kartoffel), skåret i store stykker
2 1/4 dl løg, skåret i 1 1/2 cm brede strimler
60 ml ristede peanuts, plus ekstra til pynt
Jasminris (eller risvermicelli), til servering

Massaman karrypasta

1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommenfrø
1/4 tsk hvide peberkorn
10 store tørrede chilier, uden frø
1 tsk salt
3 spsk citrongræs, tyndt skåret
2 spsk galanga, finthakket
2 tsk korianderrødder, finthakket
3/4 tsk kanel
1/4 tsk nelliker
1/8 tsk muskatnød
1/4 tsk kardemomme
60 ml skalotteløg, finthakket
2 spsk hvidløg, finthakket
1 tsk rejepasta (gapi)

Fremgangsmåde

Karrypastaen

Rist korianderfrøene i en tør pande over middel-høj varme under konstant omrøring, indtil de er aromatiske og let mørkere, ca. 4 minutter. Køl af på en tallerken. Gentag med spidskommenfrøene.

Svinekødsfrikadellesuppe med ægge-tofu

Sat, 03 Jun 2023 14:09:16 +0100

Svinekødsfrikadellesuppe med ægge-tofu © kvalimad.dk

En mild, trøstende thailandsk suppe, der dukker op regelmæssigt til familiemiddage i Thailand. Den kaldes “mild suppe” (tom jeud) - ikke fordi den mangler smag, men fordi den hviler på god fond, stegt hvidløg og hvid peber i stedet for de kraftige urter i andre thailandske supper. “Frikadellerne” rulles ikke i pæne kugler - du dropper bare skefulde af krydret svinekød direkte i bouillonen. Til 4 personer, ca. 15 minutter plus tid til at lave fond.

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo)

Mon, 10 Jul 2017 03:22:54 +0100

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo) © kvalimad.dk

Kai palo er en thailandsk-kinesisk braiseret suppe med flæsk, æg og tofupuder i en mørk, aromatisk femkrydderbouillon. Den er rig, salt-sød og duftende af kanel, stjerneanis og nelliker. For kraftig til at spise alene - den er beregnet til at ske over jasminris. En favorit hos børn, da der ingen chili er i. Den smager endnu bedre dagen efter, når æggene har haft tid til at optage bouillonen.

Femkrydder-grøntsagsgryde (Palo Jap Chai)

Sun, 18 Sep 2016 19:16:51 +0100

Palo jap chai kombinerer to thailandske comfort food-klassikere: femkrydderbouillonen fra kai palo og den hjemlige blandede grøntsagsgryde kaldet jap chai. Jap chai er tæt knyttet til Thailands årlige veganske festival og er en fast del af simpel hjemmemadlavning. Denne version fletter de varme krydderier ind i en rig grøntsagsbouillon med tofu, hvidkål, gulerødder og kinesisk broccoli. Den bliver bedre, jo længere den står, så det er en god idé at lave den en dag i forvejen. Servér over jasminris.

Gul karry med kylling og kartoffel (Gaeng Garee)

Fri, 28 Nov 2014 16:48:11 +0100

Gul karry er et af de tydeligste eksempler på indisk indflydelse på det thailandske køkken. Karrypasten indeholder ingredienser, der er ualmindelige i andre thailandske karrier - karrypulver, gurkemeje og ingefær - alt sammen grundpiller i det indiske køkken. Resultatet er en rig, varmt krydret karry med en comfort-food-kvalitet. Sprøde stegte skalotteløg er den klassiske garniture og værd den ekstra indsats, når man har tid. Ca. 1 time plus 30 minutter, hvis karrypasten laves fra bunden.