https://kvalimad.dk/tags/coffee/ Recent content in Coffee on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/kaffe/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/kaffe/ <h1 id="kaffe">Kaffe</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/kaffe/kaffe_hu_c29608f361d0de01.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Kaffe hører til de mest smagsrige fødevarer overhovedet — over 800 aromaforbindelser er identificeret — og skylder sin kompleksitet en usædvanlig kæde af omdannelser: bønnen bearbejdes, ristes ved kraftig <a href="https://kvalimad.dk/wiki/maillard-reaktionen/">Maillard-bruning</a>, males og trækkes ud i vand, og hvert trin former den endelige kop. De centrale variable er art (arabica mod robusta), ristningsgrad, malegrad og ekstraktionsprocent.</p> <h2 id="art">Art</h2> <p>To dyrkede arter af <em>Coffea</em>, hjemmehørende i Østafrika:</p> <p><strong>Arabica</strong> (<em>C. arabica</em>): Højlandstræ fra Etiopien og Sudan, som tegner sig for ca. to tredjedele af verdenshandlen. Mere olie (16 %), mere sukker (7 %), mindre koffein (1,5 %), færre phenolforbindelser (6,5 %) — giver mere kompleks, afbalanceret smag med udtalt syre. Standarden inden for specialkaffe.</p>