Chicken on Kvalimad

Cashewkylling (Gai Pad Med Mamuang Himapan)

Wed, 09 Jul 2025 03:43:47 +0100

Cashewkylling (Gai Pad Med Mamuang Himapan) © kvalimad.dk

En thai-kinesisk stir-fry, der er mere restaurantret end street food i Thailand, delvis fordi cashewnødder er dyre. Chilipasta og stegte tørrede chilier giver den en thailandsk karakter, mens den ristede sesamolie peger mod de kinesiske rødder. Til 2-3 personer, ca. 20 minutter.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Saucen

1 topfyldt spsk thailandsk chilipasta (nam prik pao)
1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
1 tsk kryddersauce, fx Golden Mountain (eller Maggi)
1 tsk fiskesauce
1 tsk ristet sesamolie

Resten

450 g kyllingebryster, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 spsk sojasauce
3 spsk vegetabilsk olie
3-4 fed hvidløg, hakket
1/2 løg, mellemstort, skåret i 1 1/2 cm strimler
2 1/4 dl stråsvampe (eller bøgesvampe)
2 spidspebere (eller 1/2 rød peberfrugt), i strimler
1 1/2 tsk sukker, granuleret
1 3/4 dl cashewnødder, ristede
2 forårsløg, kun den grønne del, skåret i 5 cm stykker
5-7 tørrede chilier, stegte (valgfrit)

Fremgangsmåde

Vend kyllingestykkerne i sojasaucen i en skål og lad dem marinere, mens du gør resten klar.

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King)

Fri, 26 Mar 2021 02:37:27 +0100

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King) © kvalimad.dk

En kinesisk-inspireret thailandsk stir-fry med mildere smag end de fleste thailandske retter, så den er en god introduktion for folk, der ikke er vant til køkkenet. Ingefær bruges faktisk ikke meget i thailandsk madlavning - det kom ind via kinesisk indflydelse. De sorte svampe giver en sjov sprødhed. Til 3-4 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning plus mindst 20 minutters marinering.

Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai)

Mon, 28 Jan 2019 18:17:51 +0100

Dipsauce til kylling og friteret mad (Nam Jim Gai) © kvalimad.dk

Nam jim gai er den hjemmelavede version af den “Sweet Chili Sauce for Chicken”, du ser på flaske i supermarkederne. Den er sød, sur og mildt krydret - et naturligt match til friterede retter som forårsruller, stegt kylling og alt, der har brug for en sød-sur modvægt til sin salthed. Overraskende let at lave fra bunden uden tilsætningsstoffer.

Ingredienser

Giver ca. 1 1/2 dl

Holy basilikum kylling stegte ris med spejlæg (Kao Pad Gaprao Gai Kai Dao)

Mon, 29 Jun 2015 02:54:14 +0100

Holy basilikum kylling stegte ris med spejlæg (Kao Pad Gaprao Gai Kai Dao) © kvalimad.dk

Det her er stegte ris-versionen af pad gaprao - en af de mest populære frokostretter i Thailand, hvor hakket kød woktilberedes med holy basilikum og serveres over ris med et spejlæg. Nogle restauranter springer “serveres over”-trinnet over og smider risen direkte i wokken, så det bliver en stegte ris i én pande. Det er i bund og grund risversionen af pad kee mao (drunken noodles), med den samme basilikum og lignende saucer.

Gul karry med kylling og kartoffel (Gaeng Garee)

Fri, 28 Nov 2014 16:48:11 +0100

Gul karry er et af de tydeligste eksempler på indisk indflydelse på det thailandske køkken. Karrypasten indeholder ingredienser, der er ualmindelige i andre thailandske karrier - karrypulver, gurkemeje og ingefær - alt sammen grundpiller i det indiske køkken. Resultatet er en rig, varmt krydret karry med en comfort-food-kvalitet. Sprøde stegte skalotteløg er den klassiske garniture og værd den ekstra indsats, når man har tid. Ca. 1 time plus 30 minutter, hvis karrypasten laves fra bunden.

Kokos-galangal-kyllingesuppe (Tom Ka Gai)

Fri, 18 Sep 2009 00:05:13 +0100

En af de klassiske thailandske supper, bygget på den aromatiske treenighed af citrongræs, kaffirlimeblade og galangal, kogt i kokosmælk. Den er blød, trøstende og mere subtil end mange thailandske retter. Navnet krediterer kun galangal, men alle tre aromater er uundværlige. Til 4 personer, ca. 30 minutter.

Ingredienser

Giver 4 portioner

4 3/4 dl kyllingebouillon, usaltede
450 g kyllingelår, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 tsk salt
3 1/2 dl kokosmælk
1 stængel citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
10 skiver galangal, skåret i tynde skiver
5 kaffirlimeblade, revet i stykker
2-3 thailandske chilier, knust til de lige er revnede
1 1/2-2 spsk fiskesauce
1 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
150 g stråsvampe (eller østershatte), skåret i mundretstore stykker
2-2 1/2 spsk limesaft
Til pynt: hakket koriander (eller forårsløg)
Til servering: jasminris (valgfrit)

Fremgangsmåde

Kom kyllingebouillon, kylling og salt i en mellemstor gryde. Lad det simre forsigtigt i 15 minutter med løst låg, til kyllingen er mør.