https://kvalimad.dk/tags/carotenoids/ Recent content in Carotenoids on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/plantefarver/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/plantefarver/ <h1 id="plantefarver">Plantefarver</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/plantefarver/plantefarver_hu_9a04b7692a1a4a21.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Plantepigmenter falder i fire familier, hver med forskellig kemi, forskellig placering i cellen og forskellig reaktion på tilberedning. Forstår man disse fire familier — og den enzymatiske bruningsreaktion, der går på tværs af dem alle — kan man forklare næsten enhver farveændring, der sker fra haven til tallerkenen.</p> <h2 id="de-fire-pigmentfamilier">De fire pigmentfamilier</h2> <h3 id="klorofyl-grønt">Klorofyl (grønt)</h3> <p>Det mest udbredte pigment på jorden, ansvarligt for at indfange solenergi i fotosyntesen. To former findes: klorofyl a (klarblågrønt, dominerer i forholdet 3:1) og klorofyl b (mere dæmpet og olivenfarvet). Begge sidder i kloroplastmembraner, forankret af en fedtopløselig kulstofstyring, med en vandopløselig ringstruktur centreret om et magnesiumatom — strukturelt beslægtet med den jerncentrerede ring i <a href="https://kvalimad.dk/wiki/koedsmag/">myoglobin</a>.</p>