Caribisk on Kvalimad

Trinidadisk Tamarindsauce

Thu, 22 Jan 2026 17:49:08 +0100

Trinidadisk Tamarindsauce - kvalimad.dk

En trinidadisk dipsauce lavet af tamarindkød, chadon beni, hvidløg og scotch bonnet. Kaldet “tambran sauce” i Trinidad. Den traditionelle metode er uden kogning – tamarindbælgerne skrælles, kødet klemmes med vand, og krydderierne blandes i. Den er standardtilbehør til doubles, aloo pie, pholourie og anden friteret gademad.

Giver ca. 350 ml

Ingredienser

200 g tamarindkød (ca. 12 hele bælge, eller en frøfri tamarindblok)
240 ml varmt vand
40 g brun farin (eller rør-råsukker)
4 chadon beni-blade, finthakkede (eller 2 spsk frisk koriander)
2 fed hvidløg, finthakkede eller revne
1 scotch bonnet-peber, uden frø, finthakket
1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

Hvis du bruger hele tamarindbælge, skræl dem og fjern de trævlede tråde. Hvis du bruger en tamarindblok, bræk 200 g af.

Caribisk Mangosauce

Sun, 01 Jun 2025 15:52:04 +0100

Caribisk Mangosauce - kvalimad.dk

En kogt caribisk chilisauce af mango, scotch bonnet og eddike, blendet til den er glat. Mangoens sødme og peberens styrke balancerer hinanden. Server med stegte snacks, grillet kød eller dryp over ris.

Giver ca. 350 ml

Ingredienser

2 modne mangoer (ca. 400 g), skrællede, i tern
1 scotch bonnet-peber (eller habanero), uden frø, hakket
1 lille løg, i tern
1 fed hvidløg, finthakket
60 ml hvidvinseddike
3 spsk sukker
1 spsk limesaft
1 spsk neutral olie
1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Opvarm olien i en kasserolle over middel varme. Steg løget, til det er blødt, ca. 3 minutter.

Jerk Marinade

Mon, 23 Nov 2020 00:38:20 +0100

Jerk Marinade - kvalimad.dk

En jamaicansk våd marinade af scotch bonnet-pebre, allehånde, timian og sojasauce, blendet til en paste. Allehånde er det bærende krydderi – det kan ikke udelades. Marinaden har sin oprindelse som tør rub hos maroonerne; den våde version er en moderne udvikling. Smør kød rigeligt ind, mariner natten over og tilbered ved moderat-høj varme, helst på en grill.

Giver ca. 350 ml (nok til 1-1,5 kg kød)

Browning Sauce

Thu, 21 May 2020 03:55:40 +0100

Browning Sauce - kvalimad.dk

Caribisk browning sauce er brændt sukker opløst i vand – ikke andet. Sukkeret opvarmes tørt, til det er næsten sort, og aflæskes derefter med kogende vand. Resultatet er en mørk, bittertsød væske, der bruges sparsomt som farve- og smagsgiver i gryderetter, risretter og bagværk som black cake. En lille smule gør en stor forskel.

Giver ca. 180 ml

Ingredienser

220 g brun farin, pakket
120 ml kogende vand

Fremgangsmåde

Kom den brune farin i en stor, tykbundet gryde over middel-lav varme.

Jamaicansk Mango Chutney

Tue, 17 Dec 2019 00:07:59 +0100

Jamaicansk Mango Chutney - kvalimad.dk

Et kogt mangotilbehør med rosiner, karry og scotch bonnet – et produkt af indo-jamaicansk fusion. Rosinerne er kendetegnet for den jamaicanske version og adskiller den fra indiske mango-chutneys. Alt simrer sammen, til det er tykt og marmeladeagtigt.

Server det ved siden af curried goat, jerk chicken, stegt fisk eller roti. Det fungerer også som glasur til grillet svinekød eller kylling, eller som smørepålæg på sandwiches.

Mojito Isleno

Tue, 21 Feb 2017 09:15:03 +0100

Mojito Isleno - kvalimad.dk

En puertoricanansk tomatsauce med grønne oliven, kapers og ristede røde pebre. Den opstod på Ladi’s Place i Salinas, Puerto Rico i 1938, tilpasset fra kanarisk køkken. Den traditionelle kombination er stegt hel red snapper (chillo frito), men den passer til enhver stegt eller grillet fisk og skaldyr.

Giver ca. 500 ml

Ingredienser

60 ml olivenolie
1 mellemstort løg, fint hakket
4 fed hvidløg, finthakkede
120 g ristede røde pebre (fra glas), i tern, med 2 spsk af lagen
14-16 manzanilla-oliven (pimentofyldte grønne oliven), i skiver
1 1/2 spsk kapers, drænet
480 ml tomatsauce
1 spsk rødvinseddike
1-2 laurbærblade
salt, efter smag
sort peber, efter smag

Fremgangsmåde

Opvarm olivenolie i en kasserolle over middel varme.

Chadon Beni Sauce

Fri, 11 Sep 2015 20:32:38 +0100

Chadon Beni Sauce - kvalimad.dk

En trinidadisk grøn urtesauce bygget på chadon beni (culantro), blendet rå med hvidløg, mild peber og lime. Den bruges som tilbehør, dipsauce eller topping til doubles, bake and shark, stegt fisk og grillet kød. Forveksle ikke chadon beni med koriander – de er beslægtede, men ikke den samme plante.

Giver ca. 250 ml

Ingredienser

25 g chadon beni-blade (ca. 15 store blade), pakket, seje stilke fjernet
2 fed hvidløg, pillet
1 pimentopeber (eller seasoning pepper), uden frø
2 tsk frisk limesaft
1/4 tsk salt
60 ml vand (eller hvidvinseddike, for en holdbar version)

Fremgangsmåde

Vask chadon beni-bladene grundigt, og vær opmærksom på undersiderne, hvor sand samler sig. Fjern seje stilke. Pil hvidløgene. Fjern frø og hvid hinde fra peberen.

Cubansk Mojo Verde

Wed, 28 May 2014 18:05:05 +0100

Cubansk Mojo Verde - kvalimad.dk

En rå cubansk urtesauce af koriander, hvidløg og olie, opfrisket med appelsinjuice og eddike. Den stammer fra den kanariske mojo verde, der kom til Cuba med spanske kolonister. Appelsinjuicen knytter an til den sure appelsin-tradition, der er central i cubansk madlavning. Server med stegt svinekød, yuca, stegte bananer eller grillet fisk.

Giver ca. 240 ml

Ingredienser

40 g friske korianderblade og bløde stilke
4 fed hvidløg, pillede
120 ml neutral olie (solsikke- eller rapsolie)
3 spsk frisk appelsinjuice
2 spsk hvidvinseddike
1 jalapeno, uden frø (valgfrit)
1/4 tsk malet spidskommen
1/2 tsk salt
1/4 tsk sort peber

Fremgangsmåde

Kom koriander, hvidløg, jalapeno (hvis det bruges), spidskommen, salt, peber, appelsinjuice og eddike i en foodprocessor.

Escovitch Sauce

Tue, 18 Jun 2013 04:23:48 +0100

Escovitch Sauce - kvalimad.dk

En jamaicansk krydret eddikepickle af julienneskårne gulerødder, løg, peberfrugter og scotch bonnet i en sødlig eddikelage med pimentbær. Den lægges rigeligt over stegt fisk – eddikens syrlighed skærer igennem fedtet. Grøntsagerne forbliver sprøde, ikke gennemkogte.

Giver ca. 500 ml

Ingredienser

300 ml hvidvinseddike
180 ml vand
2 spsk sukker
1 tsk salt
1 mellemstor gulerod, skrællet, julienneskåret
1 mellemstort løg, skåret i tynde ringe
1 rød peberfrugt, julienneskåret
1/2 grøn peberfrugt, julienneskåret
1-2 scotch bonnet-pebre, skåret i skiver, med frø
1 spsk hele pimentbær (allehånde)
3 kviste frisk timian
1/2 cho cho (chayote), skrællet, julienneskåret (valgfrit)

Fremgangsmåde

Bland eddike, vand, sukker og salt i en kasserolle. Opvarm over middel varme, til sukkeret og saltet er helt opløst. Kog ikke. Tag fra varmen og lad den afkøle til lunken.

Green Seasoning

Thu, 16 Aug 2012 17:49:59 +0100

Green Seasoning - kvalimad.dk

En trinidadisk universalmarinade lavet af chadon beni, hvidløg, timian og aromatiske urter, blendet rå. Der er ingen fast opskrift – den varierer fra husstand til husstand – men resultatet skal være grønt. Gnid det ind i kød, fisk eller fjerkræ og mariner i mindst en time. Det er udgangspunktet for det meste trinidadisk madlavning.

Giver ca. 250 ml

Ingredienser

60 g chadon beni-blade (culantro), eller 1 stort bundt koriander som erstatning
4 forårsløg, groft hakkede
1/2 mellemstort løg, groft hakket
6 fed hvidløg, pillede
8 kviste frisk timian, blade strippet
2 pimentopebre, toppen fjernet
1 stængel bladselleri, groft hakket
1 stykke frisk ingefær (ca. 2,5 cm), skrællet
2-4 spsk vand, efter behov
1 tsk hvidvinseddike (valgfrit)
1/4 tsk salt

Fremgangsmåde

Vask alle urter og grøntsager grundigt. Ryst overskydende vand af.

Trinidadisk Chilisauce

Fri, 18 Nov 2011 21:30:35 +0100

Trinidadisk Chilisauce - kvalimad.dk

En rå blendet chilisauce af scotch bonnet-pebre, chadon beni, hvidløg og sennep, konserveret med hvidvinseddike. Sennep er det, der adskiller trinidadisk chilisauce fra andre caribiske hot sauces. Alt blandes, intet koges. Lad den modne mindst en uge inden brug – smagen forbedres med tiden.

Brug den sparsomt på doubles, roti, pelau, stegt bake and shark eller enhver ret, der har brug for et skarpt bid af varme. Et par dråber er nok.