Burmesisk on Kvalimad

Burmesisk tamarindsauce

Tue, 16 Apr 2024 17:48:17 +0100

Burmesisk tamarindsauce - kvalimad.dk

En skarp, syrlig dipsauce fra Myanmar, hvor tamarinden gør det tunge arbejde, og hvidløg og chili bakker op. Det er standardfølgesvenden til alle burmesiske a-kyaw (friterede snacks) – græskarfritters, splittede ærte-crackers og løgfritters. Også god dryppet over ris- eller nudelsalater.

Giver ca. 180 ml

Ingredienser

40 g tamarindpulp, groft hakket
120 ml varmt vand
3 fed hvidløg, finthakket eller stødt
2-3 friske grønne chilier (cayenne eller bird’s eye), uden frø, finthakkede
1 tsk palmesukker (eller brun farin)
1/2 tsk salt
1 spsk frisk koriander, finthakket (valgfrit)

Fremgangsmåde

Læg tamarindpulpen i en lille skål og hæld det varme vand over. Lad det trække i 15 minutter. Mos med en gaffel eller fingrene for at opløse pulpen og skille den fra kerner og fibre. Pres igennem en finmasket si over i en ren skål, og udtræk så meget væske som muligt. Kassér de faste dele.

Laphet Thoke-dressing

Sat, 06 Apr 2024 13:38:04 +0100

Laphet Thoke-dressing - kvalimad.dk

Dressingen til burmesisk tebladsalat (laphet thoke). Den er bevidst enkel – hvidløgsolie, limesaft og fiskesauce – fordi de fermenterede teblade står for kompleksiteten. At lave hvidløgsolien frisk giver sprøde hvidløgschips som bonus, og de er uundværlige i salaten.

Giver ca. 60 ml dressing (nok til 2-4 portioner)

Ingredienser

Hvidløgsolie

4 spsk jordnøddeolie (eller neutral vegetabilsk olie)
6-8 fed hvidløg, tyndt skivede

Dressing

2 spsk hvidløgsolie (fra ovenstående)
2 spsk frisk limesaft
1 spsk fiskesauce
1/2 tsk sukker (valgfrit)
salt, efter smag

Fremgangsmåde

Varm jordnøddeolien op i en lille pande over medium-lav varme. Tilsæt det skivede hvidløg og steg forsigtigt under hyppig omrøring, indtil det er gyldent og sprødt – 3-5 minutter. Hold godt øje, hvidløg brænder hurtigt.

Ngapi Kyaw

Fri, 13 Nov 2020 08:35:55 +0100

Ngapi Kyaw - kvalimad.dk

Et burmesisk stegt krydderi af tørrede rejeflos, rejepasta, skalotteløg, hvidløg og chili. Hver ingrediens steges separat for maksimal sprødhed, og derefter blandes det hele til en tør, holdbar relish. Det er fast inventar ved burmesiske almisse-ceremonier og et almindeligt tilbehør til hvide ris og rå grøntsager.

Giver ca. 350-400 g

Ingredienser

200 g tørrede rejer
200 g skalotteløg, tyndt skivede
30 g hvidløg (ca. 6 fed), tyndt skivede
15 g frisk ingefær, skåret i tynde strimler
250 ml jordnøddeolie, til stegning
1 spsk ristet sesamolie
2 tsk rejepasta (ngapi)
1 tsk chilipulver
2-3 tørrede røde chilier, uden stilk (valgfrit)
1/2 tsk gurkemeje, malet
2 spsk limesaft (eller hvidvinseddike)
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Læg de tørrede rejer i blød i varmt vand i 10 minutter. Lad dryppe af og dup grundigt tørre. Stød i en morter eller puls i en foodprocessor, indtil de er reduceret til lette trevler – ikke en pasta.

Nga Yoke Thee Achin

Sat, 19 Aug 2017 12:38:29 +0100

Nga Yoke Thee Achin - kvalimad.dk

En burmesisk syrlig-sød chilisauce lavet af tørrede røde chilier, hvidløg, fiskesauce og riseddike. Det er et forrådskammerkrydderi, ikke noget der laves frisk til hvert måltid – blend det én gang, og det holder i ugevis i køleskabet. Saucen virker tynd, når den først er lavet, men den tykner, efterhånden som chilipartiklerne absorberer væske. Lad den hvile mindst 24 timer, før den bruges.

Giver ca. 425 ml

Burmesisk sprød hvidløgsolie

Wed, 06 Jun 2012 20:10:50 +0100

Burmesisk sprød hvidløgsolie - kvalimad.dk

Et simpelt burmesisk forrådskammerkrydderi, der giver to produkter: gylden hvidløgsinfunderet olie og sprøde hvidløgsstykker. Begge bruges i hele det burmesiske køkken – dryppet over nudler, ris, supper og salater, eller drysset over mohinga og shan-nudleretter. Det valgfrie gurkemeje er et typisk burmesisk tilskud, der giver olien en varm gylden farve.

Giver ca. 240 ml olie og 3-4 spsk sprødt hvidløg

Ingredienser

240 ml jordnøddeolie (eller anden neutral olie)
1 stort hvidløg (ca. 10-12 fed), skrællet, finthakket eller tyndt skivede
1/2 tsk gurkemeje, malet (valgfrit)

Fremgangsmåde

Skræl hvidløget og hak det fint, eller skær det i tynde, jævne skiver. Dup det tørt med køkkenrulle, hvis det er fugtigt – fugt får olien til at sprøjte.

Balachaung

Sat, 15 Jan 2011 01:55:07 +0100

Balachaung - kvalimad.dk

Et burmesisk sprødt stegt krydderi lavet af tørrede rejer, hvidløg, løg og chili. Hver komponent steges separat, indtil den er helt tør og sprød, og derefter blandes det hele sammen. Det holder sig i måneder ved stuetemperatur og er en fast del af burmesisk hjemmemadlavning – blandet i ris, drysset over nudler og grøntsager, eller spist som tilbehør til ethvert måltid.

Giver ca. 400 g

Ingredienser

250 g tørrede rejer
200 g skalotteløg, tyndt skivede
50 g hvidløg (ca. 10 fed), tyndt skivede
1 stykke frisk ingefær, på størrelse med en tommelfinger, tyndt skivede
6-8 tørrede røde chilier, uden stilk
1 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkemeje, malet
400 ml jordnøddeolie, til stegning
1 spsk ristet sesamolie
2 tsk rejepasta (ngapi)
2 spsk limesaft (eller hvidvinseddike)
1-2 tsk salt

Fremgangsmåde

Skyl de tørrede rejer, lad dem dryppe af, og dup dem grundigt tørre. Puls dem i en foodprocessor, indtil de er reduceret til lette, fnugagtige trevler. De skal ikke blive til en pasta.

Ngapi Yay

Sun, 05 Apr 2009 21:46:07 +0100

Ngapi Yay - kvalimad.dk

En tynd, umami-rig dip af kogt fermenteret fiskepasta krydret med hvidløg, chili og lime. Det er det daglige bordkrydderi i det sydlige Burma, serveret med et fad af rå og blancherede grøntsager til ris. I mindre velstående husstande fungerer det som både hovedret og den vigtigste proteinkilde.

Giver ca. 250 ml

Ingredienser

Dip

2 spsk fermenteret fiskepasta (ngapi, eller thailandsk rejepasta som erstatning)
240 ml vand
1 lille løg, groft hakket
1 lille tomat, groft hakket
4 fed hvidløg – 2 hele, 2 finthakkede
2 friske bird’s eye-chilier, fint skivede
1 spsk frisk limesaft
1 spsk tørret rejepulver (valgfrit)
salt, efter smag

Fremgangsmåde

Kom fiskepasta, vand, hakket løg, hakket tomat og de 2 hele fed hvidløg i en lille gryde. Bring i kog over medium varme under omrøring, så pastaen opløses.