https://kvalimad.dk/tags/brasiliansk/ Recent content in Brasiliansk on Kvalimad Hugo da-dk Sat, 08 Jun 2024 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/posts/molho-de-alho-blenderemulsion/ Sat, 08 Jun 2024 17:14:43 +0100 https://kvalimad.dk/posts/molho-de-alho-blenderemulsion/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/molho-de-alho-blenderemulsion/molho-de-alho-blender-emulsion_hu_3f2b670bb77c90de.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Molho de Alho - Blenderemulsion (Brasiliansk hvidløgssauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>Molho de alho er en cremet hvid hvidløgssauce, der serveres på brasilianske churrascarias (grillrestauranter) som tilbehør til grillet kød, især picanha. Dette er standardmetoden derhjemme: en blenderemulsion, hvor kold mælk blendes, mens olie hældes i en tynd stråle - nøjagtig som at lave mayonnaise, men med mælk i stedet for æg. Ingen tilberedning nødvendig.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver ca. 350 ml</strong></p> <ul> <li>150 ml kold sødmælk (skal være godt afkølet)</li> <li>300 ml neutral olie (soja-, raps- eller solsikkeolie)</li> <li>3 fed hvidløg (~15 g), pillede</li> <li>1 tsk citronsaft (valgfrit, hjælper emulsionen)</li> <li>salt, efter smag (start med 1/2 tsk)</li> <li>tørret oregano, efter smag (valgfrit)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <ol> <li>Hæld den kolde mælk i en blender. Tilsæt hvidløgsfeddene, salt og citronsaft, hvis du bruger det.</li> <li>Start blenderen på lav hastighed.</li> <li>Med blenderen kørende tilsættes olien i en meget tynd, jævn stråle gennem lågets åbning. Det bør tage ca. 1-2 minutter. Skynd dig ikke - en langsom hældning er det, der skaber emulsionen.</li> <li>Fortsæt med at blende, til blandingen tykner til en cremet, mayonnaiselignende konsistens. Du kan høre blenderens toneleje ændre sig, efterhånden som den tykner.</li> <li>Smag til med salt. Rør oregano i med en ske, hvis du bruger det.</li> <li>Overfør til en beholder og sæt i køleskabet i mindst 15 minutter inden servering. Saucen stivner, når den køler af.</li> </ol> <h3 id="noter">Noter</h3> <ul> <li>Mælkens temperatur er afgørende. Brug mælk direkte fra køleskabet. Hvis mælken ikke er kold nok, dannes emulsionen ikke.</li> <li>Neutral olie giver den klassiske milde smag. Olivenolie kan bruges, men giver en anden, kraftigere smag - ikke traditionelt.</li> <li>Hvis emulsionen skiller: start forfra med frisk kold mælk i blenderen, og dryp derefter den skilte blanding langsomt i igen, som om det var olie.</li> <li>Holder sig i køleskabet i en lukket beholder i op til 5 dage.</li> </ul> https://kvalimad.dk/posts/molho-de-alho-jaevning/ Sat, 08 Jun 2024 17:14:43 +0100 https://kvalimad.dk/posts/molho-de-alho-jaevning/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/molho-de-alho-jaevning/molho-de-alho-roux-style_hu_c0c62f7a91620911.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Molho de Alho - Jævning (Brasiliansk hvidløgssauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>En kogt jævningsbaseret variant af molho de alho, den cremede hvidløgssauce der serveres på brasilianske churrascarias. Det er den stil, der bruges på brasilianske grillrestaurantkæder - smør og mel jævner basen, og mayonnaise røres i til sidst for fylde. I modsætning til den kolde blenderversion kan denne serveres varm.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver ca. 375 ml</strong></p> <ul> <li>2 spsk usaltet smør (~28 g)</li> <li>4 store fed hvidløg (~20 g), finthakket</li> <li>2 spsk hvedemel (~16 g)</li> <li>240 ml sødmælk</li> <li>120 g mayonnaise</li> <li>3/4 tsk salt</li> <li>1/2 tsk tørret oregano</li> <li>friskkværnet sort peber, efter smag</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <ol> <li>Smelt smørret i en kasserolle over medium varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg 1-2 minutter, til det er blødt og dufter. Lad det ikke brune.</li> <li>Tilsæt melet og rør til en jævn masse. Steg 1-2 minutter, til det får en let gylden farve.</li> <li>Pisk langsomt mælken i, i en jævn stråle under konstant omrøring for at undgå klumper. Kog 2 minutter, til saucen tykner let.</li> <li>Tag af varmen. Rør mayonnaise, oregano, salt og peber i, til det er glat.</li> <li>Server varm, eller lad den køle af og stil i køleskabet. Den tykner yderligere, når den køler af.</li> </ol> <h3 id="noter">Noter</h3> <ul> <li>Det er den stil, der serveres på brasilianske grillrestaurantkæder.</li> <li>Kan serveres varm (i modsætning til blenderversionen, der altid serveres kold).</li> <li>Holder sig i køleskabet i op til 1 uge.</li> </ul> https://kvalimad.dk/posts/farofa/ Thu, 06 Jul 2017 08:59:40 +0100 https://kvalimad.dk/posts/farofa/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/farofa/farofa_hu_73447214ca1b63f8.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Farofa - kvalimad.dk</em></p> <p>Farofa er en brasiliansk tilbehørsret af ristet maniokmel (farinha de mandioca) tilberedt i udstegt baconfedtstof og smør med løg og hvidløg. Melet ristes hurtigt til sprøde, salte krummer, der drysses over ris, bønner, grillet kød eller feijoada. Det hele tager under 10 minutter.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <h3 id="til-4-personer">Til 4 personer</h3> <ul> <li>130 g hvid maniokmel (farinha de mandioca)</li> <li>2 skiver bacon (~50 g), skåret i tern</li> <li>2 spsk smør (~28 g)</li> <li>1/2 mellemstort løg (~50 g), finthakket</li> <li>2 fed hvidløg (~10 g), finthakket</li> <li>salt, efter smag</li> <li>sort peber, efter smag</li> <li>1 spsk frisk bladpersille, finthakket (valgfrit)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <ol> <li>Læg baconterningerne i en kold pande over medium varme. Steg under jævnlig omrøring, til fedtet er udsmeltet og baconen begynder at blive sprød (3-4 minutter).</li> <li>Tilsæt smørret og lad det smelte i baconfedtet.</li> <li>Tilsæt løget og steg til det er blødt og gennemsigtigt (ca. 2 minutter).</li> <li>Tilsæt hvidløget og steg i 30 sekunder, til det dufter.</li> <li>Tilsæt maniokmelet på én gang. Rør konstant og forsigtigt, så melet overtækkes af fedtet og ristes jævnt. Fortsæt i 2-3 minutter, til melet er let gyldent og dufter nøddeagtigt. Stop ikke med at røre - maniokmel brænder hurtigt på.</li> <li>Smag til med salt og peber. Tag panden af varmen.</li> <li>Hvis du bruger persille, vend den i, efter panden er taget af varmen.</li> <li>Server varm eller ved stuetemperatur som tilbehør til ris, bønner, grillet kød eller feijoada.</li> </ol> <h3 id="noter">Noter</h3> <ul> <li>Forholdet mellem mel og fedt er vigtigt. For lidt fedt giver tør og støvet farofa. For meget giver en fedtet konsistens. Baconfedt plus 2 spsk smør er den rette balance til 130 g mel.</li> <li>Farofa completa: til en mere udbygget version tilsæt 1 peberfrugt i tern og 1 revet gulerod sammen med løget, og vend 2 hakkede hårdkogte æg i til sidst.</li> <li>Der skal bruges hvid maniokmel (farinha de mandioca), ikke tapiokastivelse eller majsmel.</li> <li>Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Opvarm på komfuret.</li> </ul> https://kvalimad.dk/posts/molho-de-pimenta/ Sun, 10 Apr 2016 01:14:52 +0100 https://kvalimad.dk/posts/molho-de-pimenta/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/molho-de-pimenta/molho-de-pimenta_hu_d7b68e885b9f2f2.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>Molho de pimenta er en brasiliansk chilisauce lavet af friske røde peberfrugter stegt med løg og hvidløg, kogt i eddike, blendet glat og siet. Alle brasilianske husholdninger har deres egen version. Pebersorten varierer - malagueta, dedo-de-moça, cayenne eller fugleøje - men metoden er den samme. Saucen passer til grillet kød, feijoada, ris og bønner og stort set enhver brasiliansk ret.</p> <p>En bahiansk variation med peberolie på glas og en frisk churrascosalsa (molho da campanha) er inkluderet som korte alternativer til sidst.</p> https://kvalimad.dk/posts/tucupi/ Sun, 27 Jun 2010 06:58:36 +0100 https://kvalimad.dk/posts/tucupi/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/tucupi/tucupi_hu_36fe38f1c33c7197.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Tucupi - kvalimad.dk</em></p> <p>Tucupi er en fermenteret, kogt væske udvundet af bitter maniok, der bruges som bouillon og kogvæske i amazonisk madlavning. Den stammer fra delstaten Pará i det nordlige Brasilien, hvor den er basis for retter som Pato no Tucupi (and braiseret i tucupi) og Tacacá (suppe med tørrede rejer og jambublade). Processen tager 2-3 dage: riv maniokken, udtræk væsken, lad stivelsen bundfælde, fermenter den gule væske, og kog den grundigt for at fjerne cyanidforbin­delser. Rå tucupi er giftig - kogningen er ikke valgfri.</p> https://kvalimad.dk/posts/molho-vinagrete/ Sun, 20 Sep 2009 10:25:17 +0100 https://kvalimad.dk/posts/molho-vinagrete/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/molho-vinagrete/molho-vinagrete_hu_9b14ba6db35296c0.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette) - kvalimad.dk</em></p> <p>Molho vinagrete er et frisk brasiliansk tilbehør uden tilberedning, lavet af tomater, grøn peberfrugt og løg i tern, dresseret med olivenolie og hvidvinseddike. Den serveres ved ethvert churrasco sammen med grillet kød, og passer også til feijoada og brød. Tænk på det som en brasiliansk pico de gallo. Grøntsagerne skal skæres i små, ensartede tern, og det hele har godt af 30 minutter i køleskabet inden servering.</p>