Beef on Kvalimad

Okseceviche med citrongræs (Pla Neua)

Sat, 06 May 2023 03:01:47 +0100

Okseceviche med citrongræs (Pla Neua) © kvalimad.dk

Pla neua er en thailandsk salat, hvor tyndt skåret oksekød “tilberedes” af limesaft, ligesom en ceviche. Kødet brunes kort for fødevaresikkerhedens skyld og vendes derefter i en stødt hvidløgs-chilidressing med citrongræs, kaffirlimeblade og mynte. Retten har en romantisk historie - Kong Rama II hyldede den i et af sine mest berømte digte i begyndelsen af 1800-tallet. Til 4 personer som forret eller 2 som hovedret. Ca. 20 minutter.

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo)

Fri, 10 Feb 2017 18:12:45 +0100

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo) © kvalimad.dk

Nam tok er en nordøstlig thailandsk salat med grillet kød vendt med friske urter, en krydret-syrlig dressing og ristet rispulver. Navnet betyder “vandfald” og refererer til fedt og kødssaft, der drypper ned på kullene under grilning. Det er i bund og grund laab med grillet kød i stedet for hakket, men grilningen giver den en helt anderledes karakter.

Grøn karry med braiseret okseskank (Gaeng Kiew Waan Neua)

Thu, 20 Oct 2011 12:05:35 +0100

Thailandsk grøn karry får sin karakter fra skarpe grønne bird’s eye-chilier, hvilket gør den til en af de stærkere karry’er. Denne version bruger okseskank, en sej udskæring der bliver mør ved braisering og giver en rig fond der uddyber karrysaucen. Oksekødet braiseres separat for at bevare karryens grønne farve, som ellers ville falme til gul ved langvarig tilberedning.

Ingredienser

Giver 4 portioner