Asian on Kvalimad

Tamarindrejer (Goong Pad Makaam)

Sun, 29 Mar 2026 20:21:07 +0100

Tamarindrejer (Goong Pad Makaam) © kvalimad.dk

Goong pad makaam er en thailandsk wokret, der viser den balance mellem sød, salt og sur, som det thailandske køkken gør så godt. Store rejer steges og vendes så i en tamarind-palmesukker-sauce bygget på en aromatisk paste af hvidløg, skalotteløg, korianderrødder og thai-chilier. Sprøde, stegte skalotteløg ovenpå er essentielle - de tilfører en sød sprødhed, der binder hele retten sammen. Ca. 20 minutter.

Ingredienser

Giver 3 portioner

Cashewkylling (Gai Pad Med Mamuang Himapan)

Wed, 09 Jul 2025 03:43:47 +0100

Cashewkylling (Gai Pad Med Mamuang Himapan) © kvalimad.dk

En thai-kinesisk stir-fry, der er mere restaurantret end street food i Thailand, delvis fordi cashewnødder er dyre. Chilipasta og stegte tørrede chilier giver den en thailandsk karakter, mens den ristede sesamolie peger mod de kinesiske rødder. Til 2-3 personer, ca. 20 minutter.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Saucen

1 topfyldt spsk thailandsk chilipasta (nam prik pao)
1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
1 tsk kryddersauce, fx Golden Mountain (eller Maggi)
1 tsk fiskesauce
1 tsk ristet sesamolie

Resten

450 g kyllingebryster, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 spsk sojasauce
3 spsk vegetabilsk olie
3-4 fed hvidløg, hakket
1/2 løg, mellemstort, skåret i 1 1/2 cm strimler
2 1/4 dl stråsvampe (eller bøgesvampe)
2 spidspebere (eller 1/2 rød peberfrugt), i strimler
1 1/2 tsk sukker, granuleret
1 3/4 dl cashewnødder, ristede
2 forårsløg, kun den grønne del, skåret i 5 cm stykker
5-7 tørrede chilier, stegte (valgfrit)

Fremgangsmåde

Vend kyllingestykkerne i sojasaucen i en skål og lad dem marinere, mens du gør resten klar.

Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi)

Sat, 06 Apr 2024 13:38:04 +0100

Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi) © kvalimad.dk

Nam prik gapi er den grundlæggende thailandske dip - den som hjemmekokkene griber til, når der ikke er meget i skabet. Den er skarp, salt og kraftig. Det her er ikke noget, man smører på som hummus; tænk på det mere som en hot sauce, hvor lidt gør det. Tag en skefuld over ris og grøntsager, og du har et simpelt thailandsk hjemmemåltid.

Ingredienser

Giver ca. 1/2 dl

Okseceviche med citrongræs (Pla Neua)

Sat, 06 May 2023 03:01:47 +0100

Okseceviche med citrongræs (Pla Neua) © kvalimad.dk

Pla neua er en thailandsk salat, hvor tyndt skåret oksekød “tilberedes” af limesaft, ligesom en ceviche. Kødet brunes kort for fødevaresikkerhedens skyld og vendes derefter i en stødt hvidløgs-chilidressing med citrongræs, kaffirlimeblade og mynte. Retten har en romantisk historie - Kong Rama II hyldede den i et af sine mest berømte digte i begyndelsen af 1800-tallet. Til 4 personer som forret eller 2 som hovedret. Ca. 20 minutter.

Sprøde forårsruller (Paw Pia Tod)

Tue, 03 Aug 2021 06:45:41 +0100

Sprøde forårsruller (Paw Pia Tod) © kvalimad.dk

Thailandske sprøde forårsruller med en woket glasnudelfyld. Fyldet er så godt i sig selv, at du måske ikke gider at rulle dem. I thailandsk madlavning bruges wok-stegning ofte til at lave fyld til dumplings, fyldt bagværk og forårsruller. Giver 12-14 ruller, ca. 30 minutter i alt.

Ingredienser

Giver 12-14 ruller

45 g glasnudler, tørre
3-4 shiitakesvampe, lagt i vand til de er bløde (mindst 1 time)
125 g hakket svinekød
1 spsk sojasauce
vegetabilsk olie, til stegning
4 fed hvidløg, finthakket
1/4 tsk sort peber, malet
1/2 tsk hvid peber, malet
3 1/2 dl hvidkål, fintskåret
2 1/4 dl gulerod, revet
6 korianderstilke, finthakkede
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
12-14 20 1/2 cm forårsrulledej, optøede
1 æg, pisket

Fremgangsmåde

Læg glasnudlerne i vand ved stuetemperatur i 10 minutter. Dræn og klip dem i stykker på 5-7 cm med en saks.

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King)

Fri, 26 Mar 2021 02:37:27 +0100

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King) © kvalimad.dk

En kinesisk-inspireret thailandsk stir-fry med mildere smag end de fleste thailandske retter, så den er en god introduktion for folk, der ikke er vant til køkkenet. Ingefær bruges faktisk ikke meget i thailandsk madlavning - det kom ind via kinesisk indflydelse. De sorte svampe giver en sjov sprødhed. Til 3-4 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning plus mindst 20 minutters marinering.

Rød karry-wok med tilapia (Pad Ped Pla Nin)

Tue, 02 Feb 2021 08:47:37 +0100

Rød karry-wok med tilapia (Pad Ped Pla Nin) © kvalimad.dk

Pad ped er en thailandsk wokret, hvor karrypastaen dækker proteinet direkte i stedet for at svømme i sauce. Navnet betyder bogstaveligt “krydret wok,” og tilapia erstatter den malle, der traditionelt bruges i Thailand. Dybstegning af fisken først giver den en sprød, ru overflade, som griber fat i karrypastaen.

Ingredienser

Giver 3 portioner

Vegetabilsk olie til dybstegning, efter behov
3 dl holy basilikum (eller thailandsk basilikum) (se noter)
450 g tilapiafilet, med eller uden skind, skåret i 2½ cm tern
2¼ dl hvedemel (eller majsstivelse)
2 spsk vegetabilsk olie
1 portion rød karrypasta (eller 4 spsk købt karrypasta)
30-125 ml kyllingefond, usaltet
2 tsk fiskesauce
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
½ dl fingerrod (grachai), saltet (eller frisk), i fine strimler
3 stilke unge peberkorn, saltede (eller friske), skåret i halve (valgfrit)
4-5 kaffirlimeblade, i fine strimler
1 spidschili, skåret (eller ¼ rød peberfrugt), i strimler
Jasminris, til servering

Fremgangsmåde

Varm ca. 2½ cm vegetabilsk olie i en gryde over medium varme til 177°C. Hav en tallerken med køkkenrulle klar. Steg en halv kop af basilikumbladene i små portioner - olien vil boble aggressivt i starten, så hold afstand. Når boblingen næsten stopper (kun få sekunder), er bladene sprøde. Fjern med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle. Behold olien i gryden.

Krydret skaldyrssalat (Yum Talay)

Fri, 13 Nov 2020 08:35:55 +0100

Krydret skaldyrssalat (Yum Talay) © kvalimad.dk

Yum talay er en thailandsk skaldyrssalat med en kraftig lime-chili-fiskesaucedressing. “Yum” refererer til en kategori af thailandske salater, og “talay” betyder hav - så det er i bund og grund en havsalat. Muslingerne gør dobbelt tjeneste her: de bidrager med protein og en saltvandslage, der røres ind i dressingen og binder det hele sammen. Thai-chilipaste (nam prik pao) tilfører sødme og dybde, så sukker er unødvendigt. Ca. 30 minutter.

Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King)

Sat, 11 Aug 2018 18:25:23 +0100

Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King) © kvalimad.dk

Pad prik king er en tør thailandsk wokret, hvor karrypastaen klæber direkte til ingredienserne i stedet for at danne en sauce. Denne vegetariske version bruger sojasauce i stedet for fiskesauce og dropper rejepastaen fra karrypastaen. Et saltet andeæg tilføjer fyldig umami - blommen smelter ind i saucen, mens det faste hvide giver saltede udbrud som smuldret feta.

Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som)

Sat, 19 Aug 2017 12:38:29 +0100

Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som) © kvalimad.dk

Gaeng som er en vandbaseret thailandsk karry - ingen kokosmælk, bare bouillon - der er sur, krydret og let. Det er hverdagsmad i Thailand, ikke den slags man finder på restauranter i udlandet. Det bedste er stykker af omelet, der suger bouillonen op som en svamp og så frigiver den, når man bider i dem. Revet fisk stødes ind i bouillonen som fortykkelse, så den tynde karry får krop uden at blive tung. Smager endnu bedre dagen efter.

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo)

Mon, 10 Jul 2017 03:22:54 +0100

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo) © kvalimad.dk

Kai palo er en thailandsk-kinesisk braiseret suppe med flæsk, æg og tofupuder i en mørk, aromatisk femkrydderbouillon. Den er rig, salt-sød og duftende af kanel, stjerneanis og nelliker. For kraftig til at spise alene - den er beregnet til at ske over jasminris. En favorit hos børn, da der ingen chili er i. Den smager endnu bedre dagen efter, når æggene har haft tid til at optage bouillonen.

Femkrydder-grøntsagsgryde (Palo Jap Chai)

Sun, 18 Sep 2016 19:16:51 +0100

Femkrydder-grøntsagsgryde (Palo Jap Chai) © kvalimad.dk

Palo jap chai kombinerer to thailandske comfort food-klassikere: femkrydderbouillonen fra kai palo og den hjemlige blandede grøntsagsgryde kaldet jap chai. Jap chai er tæt knyttet til Thailands årlige veganske festival og er en fast del af simpel hjemmemadlavning. Denne version fletter de varme krydderier ind i en rig grøntsagsbouillon med tofu, hvidkål, gulerødder og kinesisk broccoli. Den bliver bedre, jo længere den står, så det er en god idé at lave den en dag i forvejen. Servér over jasminris.

Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao)

Fri, 19 Aug 2016 08:09:13 +0100

Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao) © kvalimad.dk

Pad makeua yao er en thailandsk wokret, hvor auberginen er i centrum. Stykkerne bliver først hurtigt friteret, hvilket holder skallen farverig og giver kødet et forspring i tilberedningen. Derefter vendes de med hakket svinekød, hvidløg, chili og en krydret sauce baseret på fermenteret sojabønnepasta. Thai-basilikum tilsættes til sidst og binder det hele sammen. Servér med jasminris.

Ingredienser

Giver 3-4 portioner

Saucen

125 ml kyllingefond, svinefond (eller vand)
2 spsk fermenteret sojabønnepasta (tao jiew)
1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
2 tsk fiskesauce
1/4 tsk hvid peber

Wokken

Efter behov vegetabilsk olie til frittering
400 g kinesiske (eller japanske auberginer), skåret i 5 cm cylindre, derefter kvarteret på langs
3-4 fed hvidløg, hakket
2-5 Thai-chilier, finthakket
250 g hakket svinekød
1 spsk sukker, hvidt
125 ml rød peberfrugt, i juliennes
3 ½ dl Thai-basilikum

Fremgangsmåde

Lav saucen ved at blande halvdelen af fonden med den fermenterede sojabønnepasta, østerssauce, sojasauce, fiskesauce og hvid peber i en lille skål. Sæt til side. Gem resten af fonden.

Thai-fond (Nam Stock)

Sun, 02 Aug 2015 13:10:29 +0100

Thai-fond (Nam Stock) © kvalimad.dk

En simpel thai-inspireret fond lavet af kylling- eller svineben med hvidløg, korianderrødder, citrongræs og hvide peberkorn. At bruge fond i stedet for vand gør en mærkbar forskel i supper, karry og woksaucer. Lav en stor portion i weekenden og frys den i portioner - din hverdagsmadlavning bliver mærkbart bedre. Bekymr dig ikke om at have alle krydderurterne ved hånden; bare ben og vand giver noget, der er værd at bruge. Ca. 1 1/2 til 2 timer.

Kandiseret kassava (Mun Sumpalung Cheuam)

Wed, 04 Mar 2015 07:14:08 +0100

Kandiseret kassava (Mun Sumpalung Cheuam) © kvalimad.dk

En traditionel thailandsk dessert, hvor kassava langsomt simrer i sukkerlage, til den bliver gennemsigtig, sej og klæbrig. Rodfrugter, græskar og bønner bruges ofte i thailandske desserter, og den samme teknik bruges til bananer og søde kartofler. Den let saltede kokosmælksauce på toppen balancerer sødmen og giver cremitet. Til 6 personer, ca. 2 timer.

Ingredienser

Giver 6 portioner

Kandiseret kassava

450 g kassava (også kaldet yuca og maniok), frisk (eller frosset)(se noter)
7 3/4 dl vand
4 3/4 dl sukker, granuleret

Saltet kokosmælksauce

1-1 1/2 tsk rismel (se noter)
1 spsk vand
125 ml kokosmælk
1/4 + 1/8 tsk salt

Fremgangsmåde

Skræl kassavaen og skær den i stykker på ca. 7-8 cm. Halver eventuelle store stykker på langs. Hvis du bruger frosset kassava, så brug den hel direkte fra fryseren - du skærer den efter kogning.

Gul karry med kylling og kartoffel (Gaeng Garee)

Fri, 28 Nov 2014 16:48:11 +0100

Gul karry med kylling og kartoffel (Gaeng Garee) © kvalimad.dk

Gul karry er et af de tydeligste eksempler på indisk indflydelse på det thailandske køkken. Karrypasten indeholder ingredienser, der er ualmindelige i andre thailandske karrier - karrypulver, gurkemeje og ingefær - alt sammen grundpiller i det indiske køkken. Resultatet er en rig, varmt krydret karry med en comfort-food-kvalitet. Sprøde stegte skalotteløg er den klassiske garniture og værd den ekstra indsats, når man har tid. Ca. 1 time plus 30 minutter, hvis karrypasten laves fra bunden.

Kokos-rejedip (Lohn Goong)

Fri, 21 Mar 2014 16:38:01 +0100

Kokos-rejedip (Lohn Goong) © kvalimad.dk

Lohn er en kategori af thailandske dips, der altid er kogte og altid bruger kokosmælk som base. Sammenlignet med nam prik (den anden store type thailandsk dip) er lohn mildere og mere balanceret mellem salt, sød og sur. Denne version med rejer er den basale lohn, beregnet til at spise med ris og masser af friske grøntsager. Den ser kraftig nok ud til at være en hovedret, og ærligt talt er den det. Giver ca. 5 dl, 20 minutter.

Rød karry med grillet and og ananas (Gaeng Ped Bped Yang)

Mon, 02 Dec 2013 04:32:31 +0100

Rød karry med grillet and og ananas (Gaeng Ped Bped Yang) © kvalimad.dk

En thailandsk-kinesisk crossover, hvor kinesisk grillet and møder thailandsk rød karry. Anden købes færdigristet fra en kinesisk restaurant eller et marked og simres derefter i kokoskarry med frisk ananas. At lave fond af andeknogler og tilsætte den i karryen binder det hele sammen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Karryen

1 hel kinesisk grillet and, uskåret (se noter)
Vand, efter behov
4¾ dl kokosmælk
1 portion rød karrypasta (eller 5 spsk købt karrypasta)
3 spsk palmesukker, finthakket, pakket
2 spsk fiskesauce
4¾ dl frisk ananas, i mundrette stykker
2¼ dl druetomat (eller cherrytomat), hele
2¼ dl thailandsk basilikum
Jasminris, til servering

Rød karrypasta

8 store tørrede chilier, uden frø
4 små tørrede chilier, uden frø (se noter)
1 tsk salt
¼ tsk hvide peberkorn
3 spsk citrongræs, tyndt skåret
1 spsk galanga, finthakket
2 tsk korianderrødder (eller 2 spsk korianderstilke), finthakket
1 tsk kaffirlimeskal, finthakket
3 spsk skalotteløg, finthakket
2 spsk hvidløg, finthakket
1 tsk rejepasta (gapi)

Fremgangsmåde

Lav den røde karrypasta

Mal de tørrede chilier til pulver i en krydderikværn eller kaffekværn, eller læg dem i blød i vand i mindst en time.

Krydret frugtsalat (Tum Polamai)

Wed, 06 Jun 2012 20:10:50 +0100

En variant af den klassiske papayasalat (som tum), men med en blanding af frisk frugt i stedet for grøn papaya. Det startede som en street food-trend i Thailand, hvor papayasalat-sælgere begyndte at eksperimentere med andre ingredienser. Dressingen er den samme salt-sur-sød-stærke kombination, og morteren knuser ingredienserne lige nok til at smagene smelter sammen.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 fed hvidløg
1-3 thailandske chilier, efter smag
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
1 spsk tørrede rejer, små (hak groft hvis de er store)
5 lange bønner, skåret i 2½ cm stykker
3 spsk ristede jordnødder (eller cashewnødder)
1¾ dl druetomater, halveret
3 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce
7 dl blandet frugt efter eget valg, i mundrette stykker (se noter)
60 ml gulerod, revet

Fremgangsmåde

Stød hvidløg og chilier til en pasta i en morter. Tilsæt palmesukker og stød til det er mest opløst.

Grøn karry med braiseret okseskank (Gaeng Kiew Waan Neua)

Thu, 20 Oct 2011 12:05:35 +0100

Thailandsk grøn karry får sin karakter fra skarpe grønne bird’s eye-chilier, hvilket gør den til en af de stærkere karry’er. Denne version bruger okseskank, en sej udskæring der bliver mør ved braisering og giver en rig fond der uddyber karrysaucen. Oksekødet braiseres separat for at bevare karryens grønne farve, som ellers ville falme til gul ved langvarig tilberedning.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Jungle Curry (Gaeng Bpa)

Fri, 08 Apr 2011 12:17:29 +0100

En skarp, kokosfri thailandsk curry propfyldt med urter og grøntsager - så mange, at det ligner en jungle i en skål. I modsætning til grøn eller rød curry bruger jungle curry bouillon i stedet for kokosmælk, hvilket giver den en lettere krop men skarpere styrke. Pastaen blander tørrede og friske chilier til en kombination af røget frugtagtighed og frisk bid. Fingerrod (grachai) er den karakteristiske urt her og giver curryen dens særlige smag.

Ristede chiliflager (Prik Pon)

Sat, 15 Jan 2011 01:55:07 +0100

Et universelt thailandsk styrkemiddel, du kan tilsætte enhver ret, der mangler lidt styrke. Ristning af de tørrede chilier udvikler en røget aroma, man ikke får fra rå chiliflager. Traditionelt gjort i en tør wok, men ovnen giver mere jævne resultater til små portioner.

Ingredienser

Giver ca. ½ dl

2¼ dl små tørrede chilier
2-3 kaffirlimeblade (valgfrit, se noter)

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 149°C. Skyl chilierne hurtigt i koldt vand for at fjerne støv eller skimmel - lad dem ikke ligge i blød i mere end et par sekunder, ellers optager de vand og bliver ikke sprøde. Tør dem af så godt som muligt med et viskestykke.

Kokos-galangal-kyllingesuppe (Tom Ka Gai)

Fri, 18 Sep 2009 00:05:13 +0100

En af de klassiske thailandske supper, bygget på den aromatiske treenighed af citrongræs, kaffirlimeblade og galangal, kogt i kokosmælk. Den er blød, trøstende og mere subtil end mange thailandske retter. Navnet krediterer kun galangal, men alle tre aromater er uundværlige. Til 4 personer, ca. 30 minutter.

Ingredienser

Giver 4 portioner

4 3/4 dl kyllingebouillon, usaltede
450 g kyllingelår, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 tsk salt
3 1/2 dl kokosmælk
1 stængel citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
10 skiver galangal, skåret i tynde skiver
5 kaffirlimeblade, revet i stykker
2-3 thailandske chilier, knust til de lige er revnede
1 1/2-2 spsk fiskesauce
1 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
150 g stråsvampe (eller østershatte), skåret i mundretstore stykker
2-2 1/2 spsk limesaft
Til pynt: hakket koriander (eller forårsløg)
Til servering: jasminris (valgfrit)

Fremgangsmåde

Kom kyllingebouillon, kylling og salt i en mellemstor gryde. Lad det simre forsigtigt i 15 minutter med løst låg, til kyllingen er mør.

Stegte risnudler med sojasauce og kinesisk broccoli (Pad See Ew)

Sun, 05 Apr 2009 21:46:07 +0100

Pad see ew er en af de mest populære frokostretter i Thailand, især for dem der ikke spiser stærkt. “Pad” betyder woksteget og “see ew” betyder sojasauce - i sin kerne er det bare nudler og sojasauce, men kombinationen af umami, sød-salt balance og den tilfredsstillende tygning af friske risnudler gør det dybt tilfredsstillende. Nøglen er at få lidt forkulning på nudlerne, hvilket kræver høj varme og ikke at overbelaste panden. Ca. 10 minutter aktiv tid plus 15 minutter til marinering af protein.

Ristet rispulver (Kao Kua)

Tue, 27 Jan 2009 23:56:46 +0100

Ristet rispulver er en fast ingrediens i det nordøstlige thailandske (Isaan) køkken. Det tilfører en nøddeagtig, ristet aroma og en let sprødhed til salater som laab og nam tok, dipsaucer som nam jim jaew og visse supper. Det fungerer også som fortykkelse ved at opsuge overskydende væske i dressede salater. Traditionelt lavet af klæbris (den faste stivelse i Isaan), men jasminris fungerer også fint. Ca. 10 minutter.