Argentinsk on Kvalimad

Chimichurri Rojo

Sun, 18 Sep 2016 19:16:51 +0100

Chimichurri Rojo - kvalimad.dk

Chimichurri rojo er en moderne variant af argentinsk chimichurri, hvor ristede røde peberfrugter udgør basen. Traditionel chimichurri verde er persille, hvidløg, oregano, chilflager, rødvinseddike og olie - uden ristede peberfrugter. Rojo-varianten tilføjer røget sødme fra grillede peberfrugter og røget paprika. Den er populær i vestlig madlavning, men ikke noget man ville finde ved et traditionelt argentinsk asado. Brug den som tilbehør til grillet kød, ristede grøntsager, æg eller brød.

Salsa de Aji Molido

Thu, 30 Jul 2015 20:39:56 +0100

Salsa de Aji Molido - kvalimad.dk

Dette er den krydrede olietilbehør, man finder på alle pizzeriaer i Argentina. Kaldet “chimichurri pizzero,” “aceite de aji” eller “pintura” (maling, fordi den pensles på pizza), er det en kold infusion af olivenolie med aji molido (tørrede knuste argentinske røde peberflager), paprika, hvidløg og oregano. Man laver den ved at blande alt i et glas og lade det trække natten over. Ingen tilberedning involveret.

Salsa Provenzal

Thu, 20 Oct 2011 12:05:35 +0100

Salsa Provenzal - kvalimad.dk

Salsa provenzal er en argentinsk tilbehørssauce lavet af kun tre ting: frisk persille, rå hvidløg og olie. Trods det franske navn har den intet med provencalsk madlavning at gøre - ingen tomat, ingen urter ud over persille. Forskellen fra chimichurri er fraværet af oregano, eddike og chilflager. Den serveres ved asado-bordet sammen med grillet kød, til pomfritter, grillede grøntsager og pizza.

Ingredienser

Giver ca. 120 ml

30 g friske bladpersille-blade (~1 medium bundt), stilke fjernet
3 hvidløgsfed (~15 g), pillede
50 ml solsikkeolie (eller anden neutral olie som majs- eller jordnøddeolie)
1/2 tsk fint salt

Fremgangsmåde

Vask persillen og tør den grundigt - en salatslynge virker, eller dup tør med et rent viskestykke. Fjern alle stilke og brug kun bladene.
Hak persille-bladene fint med en kniv. Sigt efter en fin hakning, ikke en pasta.
Pil hvidløgsfeddene og hak dem så fint som muligt med en kniv. Brug ikke en presser.
Bland den hakkede persille og det hakkede hvidløg i en skål. Tilsæt salt og bland.
Hæld olien i gradvist under omrøring, til blandingen er jævnt kombineret. Saucen skal være løs nok til at ske op, men ikke vandig.
Dæk til og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time inden servering (2 timer er bedre). Det giver hvidløgen tid til at mildne og smagene til at smelte sammen.

Noter

Brug ikke en blender eller foodprocessor. Teksturen skal komme fra håndhakket.
Server ved stuetemperatur for bedste smag - tag den ud af køleskabet 15-20 minutter før kødet kommer af grillen.
Tryk plastfolie direkte ned på saucens overflade for at forhindre misfarvning under opbevaring.
De fleste argentinske kokke fraråder olivenolie til denne sauce - neutral olie lader persillen og hvidløgen skinne igennem.
Holder sig i køleskabet i flere dage.

Dulce de Leche

Tue, 22 Dec 2009 23:29:34 +0100

Dulce de Leche - kvalimad.dk

Dulce de leche er en argentinsk karamel lavet ved langsomt at koge mælk og sukker, indtil mælkeproteinerne og sukkeret gennemgår Maillard-reaktionen og farver det hele dybt ravgyldent. Metoden fra bunden på komfuret er den traditionelle fremgangsmåde. Kondenseret mælk-metoden er en udbredt genvej, der giver et lignende resultat med langt mindre arbejde. Begge versioner er inkluderet her.

Smør det på toast, pandekager eller crêpes, dryp det over is eller flan, eller brug det som fyld i alfajores, kager og churros. I Argentina er det lige så almindeligt som marmelade eller peanutbutter.